WWW.WEBER.COM
®
25
ROZMARINGOS FOKHAGYMÁS CSIRKE FEHÉR BORRAL
A szószhoz:
4 nagyobb gerezd foghagyma
½ csésze friss kapor
¼ csésze friss rozmaringlevél
¼ csésze tejföl
2 kanál extraszűz olivaolaj
1 kávéskanál kóser só
½ kávéskanál frissen őrölt feketebors
1 egész csirke, kb. 1,6 kg
½ csésze száraz fehérbor
A szósz elkészítése: Helyezze a fokhagymát a
zöldségszeletelőbe; törje össze teljesen. Adja hozzá a
kaprot és a rozmaringot; vágja finoman apróra. Adja hozzá
a tejfölt, olajat, sót és borsot; dolgozza össze. Vegye ki az
aprólékot a csirkéből és tegye félre.
Távolítsa el a felesleges zsírt a csirkéről. Öblítse le a csirkét
hideg vízzel és törölje meg papírtörlővel. Kenje a szószt
egyenletesen a csirke teljes külső felületére. Helyezze a csirkét
egy tálba, fedje le műanyag fóliával és tegye hűtőbe legalább 2,
vagy akár 12 órára.
Öntse a bort az edénybe az edény közepénél. Helyezze az
infúziós kúpot az edényre. Emelje a csirkét üres végével lefelé
az edény fölé és helyezze rá az infúziós kúpra. Helyezze be az
infúziós sapkát a csirke nyakánál lévő nyílásba. Nyomja be a
szárnyak végeit a csirke nyaka mögé.
Süsse a csirkét a sütőn közvetlen közepes hőfokon, amíg a
kifolyó folyadék tisztává válik, és a belső hőmérséklet a comb
legvastagabb részén eléri a 82°C fokot, azaz körülbelül 45-50
percig. Helyezze át a csirkét és sütőt egy munkafelületre.
Hagyja hűlni 5-10 percig. Konyhai kesztyű, edényfogó vagy fogó
segítségével távolítsa el az infúziós sapkát a nyak nyílásáról és
óvatosan emelje le a csirkét az infúziós kúpról. Vágja a csirkét
darabokra és melegen tálalja.
2-4 személy számára elegendő adag.
PUI CU ROZMARIN, USTUROI ŞI VIN ALB
Pentru marinată:
4 căţei mari de usturoi
½ cană de mărar proaspăt
¼ cană de frunze proaspete de rozmarin
¼ cană de smântână
2 linguri de ulei de măsline extra-virgin
1 linguriţă de sare cușer
½ linguriţă de piper negru proaspăt măcinat
1 pui întreg (1,6 kg)
½ cană de vin alb
Prepararea marinatei: Puneţi usturoiul în bolul unui
robot de bucătărie; mărunţiţi-l. Adăugaţi mărarul şi
rozmarinul; fărâmiţaţi-le bine. Adăugaţi smântâna, uleiul,
sarea şi piperul; amestecaţi-le bine. Scoateți pachetul
cu măruntaie din cavitatea corpului puiului şi puneţi-l
deoparte pentru o utilizare ulterioară.
Îndepărtaţi și aruncați excesul de grăsime din cavitatea
corpului puiului. Limpeziţi puiul sub jet de apă rece şi uscaţi-l
cu prosoape de hârtie. Întindeţi uniform marinata pe partea
exterioară a puiului. Aşezaţii puiul într-un bol, acoperiţi-l cu
folie din plastic şi puneţi-l la frigider pentru cel puțin 2 ore sau
chiar pentru 12 ore.
Turnaţi vinul în suportul pentru lichide din mijlocul tăvii de
prăjire. Aşezaţi pivotul infuzorului peste suportul pentru lichide.
Țineți puiul cu deschiderea cavităţii corpului orientat în jos
şi aşezaţi-l în pivotul infuzorului. Aşezaţi dopul infuzorului în
interiorul cavităţii gâtului. Duceţi vârfurile aripilor în spatele
gâtului puiului.
Prăjiţi puiul de pe rotisor, pe foc mediu indirect până când
zeama scursă va fi limpede și temperatura interioară din
partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 82°C, cam 45 - 50
de minute. Duceţi puiul împreună cu rotisorul pe o suprafaţă
de lucru. Lăsaţi-l să se odihnească timp de 5 - 10 minute.
Folosind mănuşi pentru cuptor, şervete sau clești scoateți dopul
infuzorului din cavitatea gâtului puiului și ridicați cu grijă pivotul
infuzorului. Tăiaţi puiul în bucăţi şi serviţi-l cald.
Cantitate suficientă pentru 2 - 4 porţii.
KURČA S ROZMARÍNOM A CESNAKOM NA BIELOM VÍNE
Pre marinádu:
4 veľké strúčiky cesnaku
½ pohára čerstvého kôpru
¼ pohára čerstvých listov rozmarínu
¼ pohára kyslej smotany
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 čajovej lyžičky kóšer soli
½ čajovej lyžičky čerstvého čierneho korenia
1 celé kurča, 1,6 kg (3,5 libry)
½ pohár suchého bieleho vína
Výroba marinády: Vložte cesnak do misky kuchynského
robota a zomeľte ho. Pridajte kôpor a rozmarín a
rozmiešajte, pokým nebudú jemne nasekané. Pridajte
kyslú smotanu, olej, soľ, čierne korenie a poriadne
zamiešajte. Vyberte vrecko drobkov z dutiny trupu kurčaťa
a odložte ho na neskoršie použitie.
Vyberte a vyhoďte akýkoľvek prebytočný tuk z dutiny trupu
kurčaťa. Opláchnite kurča pod studenou vodou a vysušte
papierovou utierkou. Natrite marinádu rovnomerne po
všetkých vonkajších
častiach kurčaťa. Položte
kurča do misky, zakryte
baliacou fóliou a odložte do
chladničky na minimálne 2 hodiny a
maximálne na 12 hodín.
Nalejte víno do podkladovej misky v
strede podkladu. Položte kužeľ nálevu nad
podkladovú misku. Držte kurča s otvorom dutiny
trupu smerom nadol a spustite ho na kužeľ nálevu.
Vložte kryt nálevu do dutiny krku. Zasuňte hroty krídel
za krk kurčaťa.
Grilujte kurča v pekáči pri nepriamom strednom teple, pokým
netečie šťava a vnútorná teplota nedosiahne 82°C (180°F) v
najhrubšej časti stehna, 45 až 50 minút. Preneste kurča a pekáč
na pracovný povrch. Nechajte postáť 5 až 10 minút. Pomocou
palčiakov, držiakov panvíc alebo klieští vyberte kryt nálevu
z dutiny krku a opatrne nadvihnite kurča z kužeľa nálevu.
Naporciujte kurča a servírujte teplé.
Stačí na 2 až 4 porcie.
