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Guide de cuisson
Type
Épaisseur/poids
Temps de cuisson approximatif
VIANDE ROUGE
Steak :
coquille d’aloyau, aloyau, faux-filet,
bifteck d’aloyau et filet mignon (filet)
2 cm d’épaisseur
De 4 à 6 minutes
à chaleur élevée directe
2,5 cm d’épaisseur
De 6 à 8 minutes
à chaleur élevée directe
5 cm d’épaisseur
De 14 à 18 minutes
saisir de 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe,
puis de 8 à 10 minutes à chaleur élevée indirecte
Bavette de flanchet
0,7 à 0,9 kg , 2 cm d’épaisseur
De 8 à 10 minutes
à chaleur moyenne directe
Fricadelles de bœuf
2 cm d’épaisseur
De 8 à 10 minutes
à chaleur moyenne directe
Filet
De 1,4 à 1,8 kg
De 45 à 60 minutes
15 minutes à chaleur moyenne directe,
puis de 30 à 45 minutes à chaleur moyenne indirecte
PORC
Saucisses Bratwurst :
fraîches
85 g le chaînon
De 20 à 25 minutes
à chaleur faible directe
Côtelette :
avec ou sans l’os
2 cm d’épaisseur
De 6 à 8 minutes
à chaleur élevée directe
De 3 à 3,8 cm d’épaisseur
De 10 à 12 minutes
saisir 6 minutes à chaleur élevée directe,
puis de 4 à 6 minutes à chaleur élevée indirecte
Côtes :
petites côtes levées de dos, côtes levées
De 1,4 à 1,8 kg
De 1 heure et demie à 2 heures
à chaleur moyenne indirecte
Côtes :
longe avec l’os
De 1,4 à 1,8 kg
De 1 heure et demie à 2 heures
à chaleur moyenne indirecte
Filet
0,45 kg
30 minutes
saisir 5 minutes à chaleur élevée directe,
puis 25 minutes à chaleur moyenne indirecte
VOLAILLE
Poitrine de poulet :
sans la peau ni les os
De 170 à 227 g
De 8 à 12 minutes
à chaleur moyenne directe
Cuisse de poulet :
sans la peau ni les os
113 g
De 8 à 10 minutes
à chaleur moyenne directe
Morceaux de poulet :
avec l’os, assortis
De 85 à 170 g
De 36 à 40 minutes
de 6 à 10 minutes à chaleur faible directe,
puis 30 minutes à chaleur moyenne indirecte
Poulet :
entier
1,8 à 2,3 kg
De 1 heure à 1 heure et quart
à chaleur moyenne indirecte
Poulet de Cornouailles
De 0,68 à 0,91 kg
De 60 à 70 minutes
à chaleur moyenne indirecte
Dinde :
entière, non farcie
De 4,5 à 5,4 kg
De 2 heures à 2heures et demie
à chaleur moyenne indirecte
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak :
flétan, vivaneau rouge,
saumon, bar commun, espadon et thon
De 0,6 à 1,3 cm d’épaisseur
De 3 à 5 minutes
à chaleur moyenne directe
De 2,5 à 3 cm d’épaisseur
De 10 à 12 minutes
à chaleur moyenne directe
Poisson :
entier
0,45 kg
De 15 à 20 minutes
à chaleur moyenne indirecte
1,4 kg
De 30 à 45 minutes
à chaleur moyenne indirecte
Crevettes
43 g
De 2 à 4 minutes
à chaleur élevée directe
LÉGUMES
Asperge
Diamètre de 1,3 cm
De 6 à 8 minutes
à chaleur moyenne directe
Maïs
Vêtu
De 25 à 30 minutes
à chaleur moyenne directe
Dépouillé
De 10 à 15 minutes
à chaleur moyenne directe
Champignon
Shiitake ou champignon en bouton
De 8 à 10 minutes
à chaleur moyenne directe
Champignon de Paris
De 10 à 15 minutes
à chaleur moyenne directe
Oignon
Coupé en deux
De 35 à 40 minutes
à chaleur moyenne indirecte
En tranches de 1.3 cm
De 8 à 12 minutes
à chaleur moyenne directe
Pomme de terre
Entière
De 45 à 60 minutes
à chaleur moyenne indirecte
En tranches de 1,3 cm
De 9 à 11 minutes
précuite 3 minutes,
puis de 6 à 8 minutes à chaleur moyenne directe
Les coupes, les épaisseurs, les poids et les temps de cuisson présentés ci-dessus sont fournis à titre indicatif seulement. Des facteurs comme l’altitude, le vent et la température
extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson. Deux règles générales : Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet sans os et les légumes à l’aide de la
méthode de cuisson directe en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à la cuisson désirée). Tournez les aliments à la mi-cuisson. Grillez les rôtis, les
volailles entières, les morceaux de volaille avec os, les poissons entiers et les viandes dont la coupe est épaisse à l’aide de la méthode de cuisson indirecte en respectant le
temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne souhaitée). Sauf indication contraire, les temps de
cuisson du bœuf et de l’agneau ont été établis selon la définition de « cuisson moyenne » établie par le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Avant de les couper,
laissez reposer les rôtis, les gros morceaux de viande ainsi que les côtelettes et les steaks épais pendant 5 à 10 minutes après la cuisson. La température interne de la viande
augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
