Vulcan-Hart ML-126847, Руководство по установке и эксплуатации

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ALIMENT
PORTION
TA ILLE
TEMP .
(°F)
LOTS
PAR
HEURE
VG30/VE30
PAR CHARGE
VG40/VE40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS QTÉ PORTIONS
LÉGUMES
CONSERVES 3 oz 400 6 30 lb 125 45 lb 200
FRAIS
Haricots, jaune, vert 3 oz 400 3 25 lb 125 50 lb 250
Betteraves 3 oz 400 1 30 lb 125 60 lb 300
Brocoli 3 oz 400 3 25 lb 125 40 lb 200
Chou 3 oz 400 5 20 lb 80 30 lb 125
Carottes 3 oz 400 2 35 lb 150 70 lb 300
Chou-
À
eur 3 oz 250 5 15 lb 75 25 lb 125
Maïs 1 épi 400 8 50 épis 50 75 épis 75
Pommes de terre 3 oz 400 2 40 lb 200 60 lb 300
Épinards 4 oz 250 10 6 lb 25 9 lb 35
Navets 4 oz 400 2 20 lb 100 30 lb 150
CONGELÉ
Haricots verts à la française 3 oz 400 6 15 lb 60 22
1
/
2
lb 90
Haricots de Lima 3 oz 250 4 15 lb 60 22
1
/
2
lb 90
Brocoli 3 oz 400 8 12 lb 50 18 lb 75
Carottes tranchées 3 oz 250 6 15 lb 60 22
1
/
2
lb 90
Petites carottes entières 3 oz 250 3 15 lb 50 22
1
/
2
lb 90
Maïs 3 oz 250 18 15 lb 50 22
1
/
2
lb 90
Petits oignons entiers 3 oz 250 7 15 lb 50 22
1
/
2
lb 90
Pois 3 oz 400 10 15 lb 75 22
1
/
2
lb 110
Épinards 3 oz 400 3 15 lb 75 22
1
/
2
lb 110
DESSERTS, PUDDINGS, SAUCES SUCRÉES
Sauce caramel 1 oz 200 1 30 gal 3 840 40 gal 5120
Cobbler cerise 3 oz 200 1 30 gal 1 280 40 gal 1 707
Sauce au chocolat 1 oz 200 1 30 gal 3 840 40 gal 5120
Pudding de fécule de maïs 4 oz 200 1 30 gal 960 40 gal 1 280
Gélatine aux fruits 3 oz 250 2 30 gal 1 280 40 gal 1 707
VIANDE – VOLAILLE
Bacon 3 tranches 350 12 2 lb 10 3 lb 15
BŒUF
Chop suey américain 6 oz 400 – 225 2 30 gal 640 40 gal 853
Ragoût de bœuf 8 oz 300 — 30 gal 480 40 gal 640
Hachis de bœuf 5 oz 400 5 20 lb 60 30 lb 90
Hamburger au fromage 3 oz 300 12 7 lb 35 10 lb 50
Hamburger 3 oz 300 15 7 lb 35 10 lb 50
Boulettes de viande 1 oz 400 – 225 3 12
1
/
2
lb 65 18 lb 100
Morceau à braiser 2 oz 350 – 200 120 lb 500 180 lb 750
Bifteck Salisbury 5 oz 400 3 16 lb 50 24 lb 75
Bifteck de surlonge 6 oz 400 5 15 lb 40 22
1
/
2
lb 60
Bifteck à la suisse 4 oz 300 – 200 1 25 lb 110 40 lb 160