Vulcan-Hart ML-126847, Руководство по установке и эксплуатации

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ALIMENT
PORTION
TA ILLE
TEMP .
(°C)
LOTS
PAR
HEURE
VG30/VE30
PAR CHARGE
VG40/VE40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS QTÉ PORTIONS
LÉGUMES
CONSERVES 85 g 204 6 14 kg 125 20 kg 200
FRAIS
Haricots, jaune, vert 85 g 204 3 11 kg 125 23 kg 250
Betteraves 85 g 204 1 14 kg 125 27 kg 300
Brocoli 85 g 204 3 11 kg 125 18 kg 200
Chou 85 g 204 5 9 kg 80 14 kg 125
Carottes 85 g 204 2 16 kg 150 32 kg 300
Chou-
À
eur 85 g 121 5 7 kg 75 11 kg 125
Maïs 1 épi 204 8 50 épis 50 75 épis 75
Pommes de terre 85 g 204 2 18 kg 200 27 kg 300
Épinards 113 g 121 10 3 kg 25 4 kg 35
Navets 113 g 204 2 9 kg 100 14 kg 150
CONGELÉ
Haricots verts à la française 85 g 204 6 7 kg 60 10 kg 90
Haricots de Lima 85 g 121 4 7 kg 60 10 kg 90
Brocoli 85 g 204 8 5 kg 50 8 kg 75
Carottes tranchées 85 g 121 6 7 kg 60 10 kg 90
Petites carottes entières 85 g 121 3 7 kg 50 10 kg 90
Maïs 85 g 121 18 7 kg 50 10 kg 90
Petits oignons entiers 85 g 121 7 7 kg 50 10 kg 90
Pois 85 g 204 10 7 kg 75 10 kg 110
Épinards 85 g 204 3 7 kg 75 10 kg 110
DESSERTS, PUDDINGS, SAUCES SUCRÉES
Sauce caramel 28 g 93 1 114 L 3 840 151 L 5 120
Cobbler cerise 85 g 93 1 114 L 1 280 151 L 1 707
Sauce au chocolat 28 g 93 1 114 L 3 840 151 L 5 120
Pudding de fécule de maïs 113 g 93 1 114 L 960 151 L 1 280
Gélatine aux fruits 85 g 121 2 114 L 1 280 151 L 1 707
VIANDE – VOLAILLE
Bacon 3 tranches 177 12 0,9 kg 10 1 kg 15
BŒUF
Chop suey américain 170 g 204 – 107 2 114 L 640 151 L 853
Ragoût de bœuf 0,2 kg 149 — 114 L 480 151 L 640
Hachis de bœuf 142 g 204 5 9 kg 60 14 kg 90
Hamburger au fromage 85 g 149 12 3 kg 35 5 kg 50
Hamburger 85 g 149 15 3 kg 35 5 kg 50
Boulettes de viande 28 g 204 – 107 3 6 kg 65 8 kg 100
Morceau à braiser 57 g 177 – 93 54 kg 500 82 kg 750
Bifteck Salisbury 142 g 204 3 7 kg 50 11 kg 75
Bifteck de surlonge 170 g 204 5 7 kg 40 10 kg 60
Bifteck à la suisse 113 g 149 – 93 1 11 kg 110 18 kg 160