FR
Déshydrater la nourriture
La plupart des aliments peuvent être déshydratés à une température avoisinant les 55°C, mais
la déshydratation de viandes, volailles et poissons nécessite une température plus élevée pour
éviter les germes pathogènes comme la salmonelle et E. coli.
! ATTENTION
Il est recommandé de déshydrater la viande et la volaille à 70°C, ou de
préchauffer la viande à une température 68°C pour se protéger contre les agents
pathogènes.
Le poisson doit être cuit au four ou à la vapeur à une température minimale de 93°C jusqu'à
ce qu'il soit friable avant d'être déshydraté à au moins 70°C.
Choisir la nourriture à déshydrater
• Pour de meilleurs résultats, choisir uniquement des aliments de haute qualité.
• Les produits de saison ont plus de goût et plus de nutriments.
• Les viandes, poissons et volailles doivent être maigres et frais.
• Ne pas utiliser de nourriture abîmée ou gâtée. De mauvais produits peuvent
contaminer tout le lot.
• Avant de déshydrater, retirez le plus possible de gras sur les viandes. Vous pouvez placer un
morceau d'essuie-tout sous la viande pour absorber la graisse.
Conseils pour le traitement initial
des aliments
Conseils pour le traitement préalable des aliments.
Avec la plupart des modes de cuisson, une bonne préparation est essentielle pour obtenir les
meilleurs résultats. Les aliments préparés de façon adéquate avant déshydratation auront un
meilleur goût et un meilleur aspect.
Coupez, broyez ou découpez la nourriture en dés de façon uniforme. Les tranches doivent
avoir une épaisseur comprise entre 6 et 20 mm. Les viandes ne doivent pas être plus épaisses
que 5 mm.
Pour éviter que les fruits ne vieillissent trop vite, coupez-les et laissez-les tremper dans un peu
de jus de citron ou d’ananas pendant 2-3 minutes, avant de les placer dans le déshydrateur.
Vous pouvez également les plonger dans une solution à base d'acide ascorbique pendant 2-3
minutes, avant de les placer dans le déshydrateur.
Les fruits traités à la cire (tels que les pêches, les raisins, les myrtilles, etc.) doivent être plongés
dans de l'eau bouillante pour éliminer toute trace de cire. Cela permet de laisser l'humidité
s'échapper facilement pendant le processus de déshydratation. Le blanchiment peut égale-
ment être utilisé pour traiter les aliments avant de les déshydrater.
23.
