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[Deutsch]
KEN001AKI
18.09.2017 • v09
Richtlinien zum Kochen
Kochtipps
• Senken Sie die Temperatureinstellung, wenn Speisen anfangen zu kochen.
• Die Verwendung eines Deckels senkt die Garzeiten und spart Energie, weil die
Hitze gestaut wird.
• Minimieren Sie zum Senken der Garzeiten die Fett- oder Flüssigkeitsmenge.
• Kochen Sie zunächst mit einer hohen Einstellung und senken Sie die
Temperatur, wenn die Speisen erhitzt sind.
Köcheln, Reis kochen
• Köcheln findet unter dem Siedepunkt statt, bei etwa 85°C, wenn nur
manchmal Bläschen an die Oberfläche der Kochflüssigkeit steigen. Das ist das
Geheimnis für leckere Suppen und zarte Eintöpfe, weil sich die Aromen
entwickeln, ohne dass die Speise übergart wird. Auch auf Eiern basierende
und mit Mehl angedickte Soßen sollten unter dem Siedepunkt zubereitet werden.
• Einige Zubereitungsarten wie das Kochen von Reis mit der Quellmethode
erfordern eventuell eine höhere als die niedrigste Einstellung, damit die Speise
richtig in der empfohlenen Zeit gegart wird.
Anbraten von Steaks
Zum Kochen von saftigen, aromatischen Steaks:
1. Lassen Sie das Fleisch vor der Zubereitung etwa 20 Minuten lang bei
Raumtemperatur stehen.
2. Heizen Sie eine Bratpfanne mit schwerem Boden auf.
3. Bestreichen Sie beide Seiten des Steaks mit Öl. Geben Sie eine geringe
Menge Öl in die heiße Pfanne und legen Sie dann das Fleisch hinein.
4. Drehen Sie das Steak während des Bratens nur ein Mal um. Die genaue
Garzeit hängt von der Dicke des Steaks und dem gewünschten Garpunkt ab.
Die Zeit kann pro Seite zwischen 2 und 8 Minuten variieren. Drücken Sie auf
das Steak, um festzustellen, wie gar es ist - je fester es sich anfühlt, desto
mehr ist es durchgegart.
5. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren einige Minuten auf einer warmen
Platte ruhen, damit sich das Fleisch entspannen und zart werden kann.
Zum Pfannenrühren
1. Wählen Sie einen für Induktionskochfelder geeigneten Wok oder eine große
Bratpfanne mit flachem Boden.
2. Halten Sie alle Zutaten und Geräte bereit. Das Pfannenrühren sollte schnell
erfolgen. Kochen Sie die Zutaten in mehreren kleinen Teilmengen, wenn Sie
große Mengen zubereiten.
3. Heizen Sie die Pfanne kurz auf und fügen Sie zwei Teelöffel Öl hinzu.
4. Garen Sie das Fleisch zuerst, stellen Sie es zur Seite und halten Sie es warm.
5. Rühren Sie das Gemüse in der Pfanne. Wenn es heiß, aber immer noch
knackig ist, senken Sie die Temperatur der Kochzone, geben Sie das Fleisch
in die Pfanne und fügen Sie Ihre Soße hinzu.
6. Rühren Sie die Zutaten vorsichtig, damit sie vollständig erwärmt werden.
7. Servieren Sie sofort.
Achten Sie beim Braten darauf, dass Öl- und Fett sich sehr schnell erhitzen, vor allem
wenn Sie die Powerboost-Funktion nutzen. Bei extrem hohen Temperaturen entzünden
sich Öl und Fett spontan und dies stellt eine ernsthafte Brandgefahr dar.
