Unox HYPER.SMOKER, Инструкция по установке, эксплуатации и обслуживанию

Страница: 9 / 20

9
- Hyper.Smoker est idéal pour fumer des rôtis de bœuf, brochettes de viande
ou de poisson, purée de pommes de terre, magret de canard, saumon, ri-
cotta et bien d'autres encore ...
- Pour éviter que les aliments fumés aient un goût amer, il est conseillé d'uti-
liser une température de cuisson inférieure à 150°C.
- La quantité de bois que l'on peut charger à l'intérieur de Hyper.Smoker va-
rie en fonction du type et de la taille du bois (en général, elle est comprise
entre 70 et 100 grammes). Hyper.Smoker, à pleine charge, peut produire
une fumée pendant environ une heure et demie. Pour des temps de fumage
supérieurs à une heure et demi, retirez le bois brûlé du conteneur et rechar-
gez-le avec du nouveau bois encore inutilisé.
- Il est conseillé de mouiller le bois,
- Pour apporter un goût particulier au fumage, il est possible d'ajouter au le
bois choisi des herbes aromatiques (par ex. romarin, sauge, laurier, thym,
marjolaine). Assurez-vous que les herbes utilisées sont appropriées à la
consommation humaine et non traitées chimiquement (par ex.. avec des
pesticides).
- Pour obtenir le même effet aromatique, utilisez des degrés de fumage plus
élevés avec du bois plus gros (par ex. morceaux), par rapport à du bois de
petite taille (par ex. sciure, granulés, copeaux).
- La vitesse de rotation du ventilateur NE peut PAS être modifiée durant une
phase de fumage.
- L'intervalle de température de la chambre réglable sur le panneau de com-
mandes est 30-200°C.
- Si la fumée est trop âcre, réduisez le degré de fumage ; si en revanche
la quantité de fumée produite est insuffisante, augmentez le degré de fu-
mage. La plage de réglage va de 1 (fumage léger) à 10 (fumage intense).
- Au terme de chaque fumage, videz les résidus de bois à l'intérieur d'un bi-
don ignifuge doté d'un couvercle en évitant qu'ils entrent en contact avec
des matériaux inflammables.
- Pour le fumage à froid, durant la phase spécifique, il est conseillé d'ajouter
un pain de glace dans la chambre de cuisson de four.
Pour des recettes et idées culinaires, consultez le livre : AFFUMICARE
Tecnica e Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
Consultez les dessins à la page 12
HYPER.SMOKER
Conseils d'utilisation
FR