LIMPIEZA Y CUIDADO
1. Desenchufe la batidora de base y jale el cable suavemente y suéltelo
para que se regrese por completo a la base de la batidora.
2. Los tazones de mezclado, las aspas, los ganchos para amasar y el
batidor de alambre pueden ser lavados en un lavaplatos.
3. Limpie la batidora de base y la plataforma giratoria con un trapo
húmedo. No use ningún material limpiador abrasivo. Nunca sumerja o
limpie bajo agua corriente.
SUGERENCIAS UTILES PARA PAN Y MASA
MASA PARA PAN: Necesaria para una Hogaza de Pan Bien Horneada
La cantidad de harina para pan requerida en cada receta debe ser usada
como guía. Hemos descubierto que puede variar ligeramente porque los
diferentes climas y estaciones dan como consecuencia una amplia
variedad de niveles de humedad. Cuide la masa mientras añade la última
1-1
1
⁄
2
taza de harina. Una bola de masa bien amasada tiene que estar
redonda, con una textura lisa, suave y levemente pegajosa al tacto. Si no
tiene la forma de una bola y tiene la apariencia de batido, agregue
harina hasta que alcance la consistencia deseada.
MEZCLADO Y AMASADO: Etapa de Elaboración del Gluten
Coloque los ingredientes en el tazón, excepto la ultima 1-1
1
⁄
2
de harina. Use
el gancho para amasar al comienzo de la etapa de mezclado para
comenzar la elaboración del gluten. Después agregue gradualmente
suficiente cantidad de la harina restante para hacer una masa suave. La
masa debe limpiar los lados del tazón y formar una bola blanda alrededor
de los ganchos para amasar.
Cuando añada salvado de trigo, germen de trigo, bulgur o trigo
resquebrajado a una receta de pan, deje la masa lo mas húmeda posible
porque estos ingredientes tienden a hacer la hogaza de pan más reseca.
Reduzca la cantidad de amasado para evitar cortar las hebras del gluten
con las orillas ásperas de estos granos.
Una receta con un alto porcentaje de harina integral puede requerir un
tiempo más corto de amasado que una receta de harina blanca. La
textura áspera del salvado puede dañar la elaboración del gluten.
PRUEBA DE ELASTICIDAD DE LA MASA: Comprobación del Elaborado del
Gluten
Después de aproximadamente 10 minutos de amasado, pare la batidora y
verifique la elaboración del gluten realizando la prueba de elasticidad de la
masa. Retire un trozo pequeño de masa, aproximadamente del tamaño de un
huevo. Sosteniendo la masa en el aire, cuidadosamente estírela formando un
círculo plano con sus dedos. Cuando la masa esté propiamente elaborada, su
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