T h e F o o d S a v e r U s e r M a n u a l
4
Richtlijnen voor het vacuüm verpakken
van levensmiddelen
Vacuüm verpakken is geen vervanging van
inblikken en het kan ook een bederfproces
niet omkeren; het kan slechts de verandering
in kwaliteit vertragen. Het is onmogelijk
te voorspellen hoe lang bepaalde levensmid-
delen hun eersteklas smaak, uiterlijk en
samenstelling behoudt, aangezien dit
afhangt van de ouderdom en de staat
van de levensmiddelen op de dag dat zij
vacuüm verpakt werden. Levensmiddelen
die uiterst vers zijn zullen langer bewaard
kunnen worden dan levensmiddelen die al
aan het bederven zijn.
Vacuüm verpakken verlengt de levensduur
van levensmiddelen door bijna alle lucht
in een gesealde houder te verwijderen,
waardoor de oxidatie die van invloed is
op de voedingswaarde, smaak en algehele
kwaliteit vermindert. Echter, de meeste
levensmiddelen bevatten genoeg water
om micro-organismen die met of zonder
lucht kunnen groeien te onderhouden.
Hoewel micro-organismen overal aanwezig
zijn, kunnen slechts een aantal problemen
opleveren en alleen onder bepaalde
omstandigheden.
•
Schimmel:
Gemakkelijk te zien vanwege
de kenmerkende dons. Schimmels
worden door vacuüm verpakking
vrijwel uitgesloten omdat zij niet in een
omgeving met een laag zuurstofgehalte
kunnen groeien.
•
Gist:
Zorgt voor fermentatie dat veelal
gemerkt wordt door de reuk of smaak.
Gist heeft water, suiker en een gematigde
temperatuur nodig om te groeien en kan
met of zonder lucht groeien. Koeling
vertraagt de groei van gist en invriezen
stopt het helemaal.
•
Bacteriën:
Hebben veelal verkleuring,
zachte of slijmerige structuur en/of een
onplezierige geur tot gevolg. Clostridium
botulinum (het organisme dat botulisme
tot gevolg heeft) kan zonder lucht onder
de juiste omstandigheden groeien, kan
niet door reuk of smaak ontdekt worden
en, hoewel het zelden voorkomt, kan zeer
gevaarlijk zijn.
Het handhaven van lage temperaturen is
een belangrijke factor in het veilig bewaren
van levensmiddelen. De groei van micro-
organismen wordt aanzienlijk verminderd
bij temperaturen van 4°C of lager. Invriezen
op -17°C doodt micro-organismen niet,
maar het stopt hun groei. Voor langdurig
bewaren vries vacuüm verpakte “aan bederf
onderhevige” levensmiddelen altijd in.
Het ontdooien en verhitten van
vacuüm verpakte levensmiddelen
Ontdooi levensmiddelen altijd in de
koelkast of de magnetron - laat aan bederf
onderhevige levensmiddelen niet op
kamertemperatuur ontdooien.
Voor het koken van een FoodSaver zak in
de magnetron, knip een punt van de zak en
plaats de zak op een magnetronbestendig
bord. U kunt etenswaren ook opwarmen
in FoodSaver zakken door deze in
verwarmd water te leggen van 75°C.
OPMERKING: Vacuüm verpakken is GEEN vervanging voor koeling of invriezen.
Alle “aan bederf onderhevige” levensmiddelen die gekoeld dienen te worden
voorafgaand aan vacuüm verpakken, dienen nadat zij vacuüm verpakt zijn nog
steeds gekoeld bewaard of ingevroren te worden.
Richtlijnen voor het voorbereiden en
bewaren van levensmiddelen
