CHAPITRE 4 :
UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson
54
BOISSONS
Cacao
PAIN
Pain doré, crêpes,
sandwiches grillés
BEURRE
À fondre
CÉRÉALES
Semoule de maïs
Gruau, avoine
CHOCOLAT
À fondre
DESSERTS
Bonbons
Pouding et
Mélange pour garniture à tarte
Pouding
OEUFS
À la coque
Frits, brouillés
Pochés
VIANDE, POISSON, VOLAILLES
Bacon, saucisses, galettes
Braiser : steak suisse,
rôti à la cocotte, ragoût
Grillade rapide au poêlon ;
steaks pour déjeuner
Grillade : poulet
Friture : crevettes
Grillade au poêlon : côtelettes
d’agneau, steaks minces,
hamburgers,saucisses en chapelet
Pocher : poulet, entier ou
morceaux, poisson
Aliments
Réglage initial
Réglage final
Réglage final
brûleurs standard
brûleurs ExtraLow
®
MED
– Chauffer le lait, couvrir
MED
– Préchauffer le poêlon
HI
– Couvrir, porter l’eau à
ébullition, ajouter les céréales
M
ED LO
à
MED
– Cuire selon
la recette
MED LO
– Suivre les
indications sur l'emballage
MED LO
– Faire bouillir le lait
MED HI
– Couvrir, porter à
ébullition, ajouter les oeufs,
couvrir
MED
– Faire fondre le beurre,
ajouter les oeufs
HI
– Porter à ébullition,
ajouter les oeufs
HI
– Jusqu’à ce que la viande
commence à grésiller
HI
– Faire fondre la graisse,
faire revenir entre
MED HI
et
HI
, ajouter du liquide, couvrir
MED HI
à
HI
– Préchauffer le
poêlon
HI
– Faire chauffer l’huile
puis faire dorer sur
MED
HI
– Faire chauffer l’huile
HI
– Préchauffer le poêlon
HI
– Couvrir, porter à ébullition
LO
– Finir de chauffer
MED LO
à
MED
– Cuiser
XLO
– Maintenir
chaud
MED LO
à
MED
– Finir la
cuisson selon les
instructions sur
l'emballage.
Utilisez
XLO
MED LO
à
MED
LO
LO
Utiliser
XLO
LO
à MED
LO
– Finir la
cuisson
MED
à
MED HI
– Finir la
cuisson
MED LO
à M
ED
– Finir la
cuisson
Utiliser
XLO
MED HI
à
HI
– Passer
rapidement à la poêle
LO
– Couvrir, finir la
cuisson
MED HI
– Pour maintenir
la température
MED HI
à
HI
– Faire dorer
Utiliser
XLO
XLO
– Maintenir au chaud,
couvrir*
Identique aux brûleurs standard
4
à
3
– Laisser fondre pendant 5 à
10 minutes
XLO
– Pour maintenir la
température, couvrir*
2 à XLO
– Laisser fondre pendant
10 à 15 minutes.
XLO – Pour maintenir la
température*
Identique aux brûleurs standard
MED LO
MED LO
– Pour cuire
XLO
– 3 à 4 minutes pour oeufs
mollets ; 15 à 20 minutes pour
œufs durs
XLO
– Pour maintenir quelques
instants la température*
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
3
à
2
– Laisser mijoter jusqu’à ce
que la viande soit tendre
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
4
à
3
– Pour maintenir la chaleur,
couvert
4
à
3
– Pour maintenir la chaleur,
non couvert
4
à
3
– Pour achever la cuisson.
