TEFAL Pain Dore, Руководство пользователя

Страница: 46 / 167

46
Pentru pâinea fără gluten, pentru a încerca recrearea elasticității glutenului,
este esențial să se amestece mai multe tipuri de făină nespecifică pentru
pâine şi să se adauge agenți de îngroşare.
Agenți de îngroșare pentru pâine fără gluten
: Pentru a obține o
consistență corespunzătoare şi pentru a încerca să se imite elasticitatea
glutenului, puteți adăuga nişte gumă xantan şi/sau gumă guar la
preparatele dumneavoastră.
Preparate fără gluten gata de utilizat : Acestea fac mai uşoară prepararea
pâinii fără gluten, deoarece conțin agenți de îngroşare şi au avantajul
de a fi complet garantați ca fiind fără gluten - unele sunt, de asemenea,
organice.
Toate mărcile de preparate fără gluten gata de utilizat nu dau aceleaşi
rezultate.
Zahăr : Nu folosiți bucăți de zahăr. Zahărul hrăneşte drojdia, îi dă un gust
bun pâinii şi îmbunătățeşte culoarea crustei.
Sare
: Aceasta reglementează activitatea drojdiei şi dă savoare pâinii.
Sarea nu trebuie să intre în contact cu drojdia înainte de începerea
preparării.
Aceasta îmbunătățeşte structura aluatului.
Apă
: Apa rehidratează şi activează drojdia. De asemenea, hidratează
amidonul din făină şi permite formarea pâinii. Apa poate fi înlocuită,
în totalitate sau parțial, cu lapte sau cu alte lichide.
Utilizați lichide la
temperatura camerei, cu excepția cazului pâinii fără gluten, care
necesită utilizarea de apă caldă (aproximativ 35°C).
Grăsimi și uleiuri
: Grăsimile fac pâinea pufoasă. De asemenea, pâinea
se va menține mai bine şi mai mult timp. Prea multă grăsime încetineşte
creşterea aluatului. Dacă utilizați unt, tăiați-l în bucăți mici sau înmuiați-l.
Nu încorporați unt topit. Preveniți contactul grăsimii cu drojdia, deoarece
grăsimea poate preveni rehidratarea drojdiei.
Ouă : Acestea îmbunătățesc culoarea pâinii şi favorizează dezvoltarea
bună a pâinii. Dacă utilizați ouă, reduceți în consecință cantitatea de lichid.
Spargeți oul si adăugați lichidul necesar până când obțineți cantitatea de
lichid indicată în rețetă.
Rețetele au fost concepute pentru ouă mijlocii de 50 g ; în cazul în care
ouăle sunt mai mari, adăugați puțină făină suplimentară; în cazul în care
ouăle sunt mai mici, adăugați făină mai puțină.