stockli Marroniofen, Руководство по эксплуатации

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Crêpe-Zubereitung / Rezepte
Wie der Franzose seinen Crêpe-Teig macht
Crêpes sind hauchdünne Omeletten. Sie können Ihr eigenes Rezept verwenden.
Wir verraten Ihnen aber das echte französische Crêpe-Teig-Rezept:
150 g Mehl
3 Eier
1 Tasse Milch
1/4 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Butter, zerlassen und abgekühlt, oder Kochbutter
Mehl und Eier in einer Schüssel gut verrühren und nach und nach Milch, Wasser und Salz hinzugeben.
Die 3 Esslöffel zerlassener Butter daruntermischen. Der Teig soll die Konsistenz von flüssigem Rahm
(Sahne) haben; ist er zu dick, gibt man teelöffelweise kaltes Wasser hinzu. Den Teig eine Stunde ruhen
lassen. Diese Teigmenge reicht aus für 12 Crêpes (2 bis 3 Personen), je nach Reichhaltigkeit der
Beilagen.
Crêpes für Linienbewusste
Crêpes eignen sich auch für Linienbewusste, die tägliche Abwechslung lieben. Zum Beispiel kann
man diese mit gehackten, gedämpften Champignons füllen oder mit Blattspinat, Spargeln, Crevetten,
Quarkcrème, Tomatenragout oder einfach mit Käse bestreuen.
Crêpes für Schlemmer
Wer lieber schlemmt als «schlankt», nimmt’s mit den Kalorien
nicht so genau. Dann mit rassig gewürztem Hackfleisch
füllen oder mit gebratenen Speckstreifen, gebratener Leber,
geschnetzeltem Fleisch, evtl. mit einer feinen Sauce.
Für süsse Füllungen
Für süsse Füllungen verwenden wir praktisch jede Confitüre,
Früchte in kleinen Stücken mit oder ohne Zucker, Glace usw.
Für Erwachsene, als Krönung, ein paar Tropfen feinen Likör.
Tortilla Grundrezept
Zutaten für ca. 6 bis 8 Stück
175 g Weizenmehl, 1 TL Salz und 100 ml lauwarmes Wasser.
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das Wasser
dazugiessen und den Teig am besten mit den Händen kneten,
bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht. Diesen
zugedeckt ruhen lassen. Er kann gut 1⁄2 Tag vorher
vorbereitet werden. Je länger er ruhen kann, desto mehr
entfaltet sich der Kleber im Mehl.
Den Teig in ca. 6 bis 8 gleichmässige Portionen teilen.
Die runden, dünnen Fladen auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen, eventuell mit den Händen ein bisschen ziehen.
Sofort auf die Crêpeplatte legen und backen, bis die typischen
schwarz-braunen Flecken entstehen. Erste Seite backen, anschliessend
wenden und die zweite Seite fertig backen. Wirft der Teig zu grosse Blasen, drückt man
ihn mit einer Gabel auf die Crêpeplatte. Auf vorgewärmte Teller legen und mit Zutaten füllen.
Essen und geniessen. Viva Mexico!
Tortilla Füllung
Hackfleischsauce, Salat, Hüttenkäse, Rote-Bohnen-Sauce, Crème fraîche, Gouda, Peperoni,
Maiskörner, sehr feingeschnittenes Ratatouille, Chili-Sauce, Salsa, gebratene Pouletstückchen
– oder was der Gaumen begehrt. Gemüse, Salate und sonstige Beilagen schneidet man
in kleine Stücke, da die Tortillas gerollt werden.
Für die Hackfleischsauce gibt es im Handel bereits fertige Würzmischungen mit typischen
Gewürzen wie Pfeffer, Pigment, Kreuzkümmel etc., Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein
und Tomatensauce gehören in die Sauce. Mindestens 1 Std. kochen, damit die Gewürze
sich gut entfalten können.
Dazu servieren Sie einen gehaltvollen Rotwein wie Rioja, Cabernet Sauvignon oder Shiraz.
Viel Spass mit dem Stöckli-Marroniofen beim «Mexican-Style-Food».