SEF3 2000 C3
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Wie Sie unerwünschten Beigeschmack loswerden
Manche Nahrungsmittel, insbesondere Fisch, geben beim Frittieren Flüssigkeit
ab . Diese Flüssigkeiten sammeln sich im Frittieröl oder -fett an und können den
Geruch und Geschmack des nachfolgenden, im gleichen Öl oder Fett erhitzten,
Frittierguts beeinträchtigen .
Gehen Sie wie folgt vor, um wieder geschmacklich neutrales Öl oder Fett zu
erhalten:
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Erhitzen Sie das Öl oder Fett auf ca . 150 °C und geben Sie zwei dünne
Scheiben Brot oder ein paar kleine Zweige Petersilie in den Frittierkorb
3
(oder die kleinen Frittierkörbe
w
) .
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Senken Sie den Frittierkorb
3
(oder die kleinen Frittierkörbe
w
) in das Fett
ab und schließen Sie den Deckel .
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Warten Sie, bis das Öl oder Fett nicht mehr sprudelt und entfernen Sie das
Brot bzw . die Petersilie mit einem Schaumlöffel . Das Öl oder Fett ist nun
wieder geschmacksneutral .
Gesunde Ernährung
Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von pflanzlichen Ölen
und Fetten, die ungesättigte Fettsäuren (z . B . Linolsäure) enthalten . Allerdings
verlieren diese Öle und Fette ihre positiven Eigenschaften schneller als andere
Sorten und müssen daher öfter ausgewechselt werden .
Orientieren Sie sich an den folgenden Richtlinien:
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Wechseln Sie das Öl oder Fett regelmäßig . Wenn Sie mit der Fritteuse
hauptsächlich Pommes frites zubereiten und das Öl oder Fett nach jedem
Gebrauch durchseihen, können Sie es 10- bis 12-mal verwenden .
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Verwenden Sie das Öl oder Fett jedoch nicht länger als sechs Monate .
Beachten Sie bitte auch stets die Anweisungen auf der Verpackung .
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Generell lässt sich Öl oder Fett weniger lang verwenden, wenn Sie haupt-
sächlich proteinhaltige Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch frittieren .
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Mischen Sie kein frisches Öl mit gebrauchtem .
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Wechseln Sie das Öl oder Fett, wenn es beim Erhitzen schäumt, einen stren-
gen Geschmack oder Geruch entwickelt oder wenn es dunkel wird und /
oder eine sirupartige Konsistenz entwickelt .
IB_341841_SEF32000C3_LB8.indb 17
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04.05.2020 10:02:53
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