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Aide
CUISSON, LEVAGE ET RÉCHAUD
Mode four - Cuisson et cuisson à convection
CUISSON À CONVECTION
Tableau de cuisson à convection
En mode
réchaud
, le four utilise les éléments supérieur et
inférieur pour maintenir une basse température afin de
garder les aliments à une température de service.
•
Utiliser pour conserver les aliments chauds jusqu’au
service.
•
Les températures de réchaud sont 140 à 220 °F.
La température par défaut est 170°.
•
Les aliments qui doivent demeurer humides devraient
être couverts avec un couvercle ou du papier
aluminium.
Le levage est le fait que la pâte lève. En mode
levage
, le
four utilise les éléments supérieur et inférieur pour
maintenir une basse température pour faire lever le pain,
la pâte.
•
Les températures de levage sont 85 à 110 ° F.
La température par défaut est 100°.
•
De façon lâcher, couvrir le bol ou le moule et utiliser
toute grille pour accomoder le format du contenant.
•
Garder la porte fermer
et utiliser l’éclairage du four
pour vérifier la levée de la pâte.
Le mode cuisson peut être utilisé pour préparer une
variété d’aliments; pâtisseries, casseroles, etc. ainsi que
faire rôtir des viandes.
*La température de la cuisson à convection est de 25 °F
moindre que recommandée sur les emballages ou dans les
recettes. La température du tableau a été réduite de 25 °F.
**Ce tableau est un guide. Les temps réels dépendent des
mélanges ou des recettes. Suivre la recette ou les directives sur
l’emballage et réduire la température de façon appropriée.
Cuire
,
c’est la cuisson avec de l’air chaud et sec. Les
éléments supérieur et inférieur font des cycles pour
maintenir la température du four.
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La cuisson à convection
est semblable à la cuisson.
Dans ce cas, la chaleur provient de l’élément inférieur et
d’un troisième élément derrière la paroi arrière. La
principale différence est que la chaleur circule dans tout
le four à l’aide d’un ventilateur à convection.
Avantages :
•
Légère diminution du temps de cuisson
•
Cuisson à trois grilles (brunissage plus uniforme)
•
Volume plus élevé (aliments à levure levant plus
haut)
•
Cuisson de plusieurs choses à la fois
Pour de meilleures résultats :
•
Réduire la température de la recette de 25
°
F. Voir
le tableau de cuisson à convection.
•
Mettre les aliments dans un plat profilé, non couvert,
comme une tôle à biscuits sans côté.
•
Centrer le moule côte à côte sur la grille du four.
Le mode cuisson à convection est idéal pour cuire de
grandes quantités d’aliments sur plusieurs grilles. Utiliser
pour cuire biscuits, tartes, petits gâteaux, pâtisseries,
pain, hors-d’oeuvre, etc.
Utilisation du four
