E-60
Recetas
Alemania
Budin de Sémola con Salsa de Frambuesas
Grießflammeri mit Himbeersauce
Tiempo total de cocción: unos 15-20 minutos
Vajilla:
fuente con tapa (volumen: 2 l)
Ingredientes
500 ml
de leche
40 g
de
azúcar
15 g
de almendras picadas
50 g
de
sémola
1
yema de huevo
1
CuSop
de
agua
1
clara de huevo
250 g
de frambuesas
50 ml
de
agua
40 g
de
azúcar
Preparación
1. Poner leche, azúcar y almendras en la fuente, tapar y
calentar.
3-5 min.
100
P
2. Poner la sémola, remover, tapar y cocer. Remover una
vez durante la cocción.
10-12 min.
20
P
3. Mezclar removiendo, en una taza separada, la yema
de huevo con agua y agregarla a la mezcla caliente
revolviendo ésta. Batir la clara de huevo y removerla
cuidadosamente con la mezcla. Transvasar el budín de
sémola en moldecitos.
4. Para la salsa: Lavar y secar cuidadosamente las
frambuesas y ponerlas, junto con agua y azúcar, en
una fuente; tapar y calentar.
2-3 min.
100
P
5. Preparar un puré de las frambuesas que, con el budín
de sémola, se pueden servir tanto frío o caliente.
Francia
Peras al Chocolate
Poires au chocolat
Tiempo total de cocción: unos 8-13 minutos
Vajilla:
fuente con tapa (volumen: 2 l)
fuente con tapa (volumen: 1 l)
Ingredientes
4
peras (600 g)
60 g
de
azúcar
1 bolsita de azúcar de vainilla (10 g)
1 CuSop de licor de peras (de 30 % en volumen)
150 ml
de agua
130 g
de chocolate ligeramente amargo
100 g
de nata (Crème fraîche)
Preparación
1. Pelar las peras enteras.
2. Poner el azúcar, el azúcar de vainilla, el licor y el
agua en una fuente, mezclar removiendo, tapar y
calentar.
1-2 min.
100
P
3. Colocar las peras en este líquido, tapar y cocer.
6-10 min.
100
P
Sacar las peras del líquido y hacerlas enfriar en un
lugar frío.
4. Echar 50 ml de este líquido de las peras en la fuente
menor. Agregar el chocolate cortado en trozos finos y
la nata. Tapar y calentar.
unos 1 min.
100
P
5. Remover bien la salsa y verterla sobre las peras,
servir.
Sugerencia:
Se puede acompañar con helado de vainilla.
Austria
Ñoquis a la Salzburgo
Salzburger Nockerln
para 3 porciones
Tiempo total de cocción: unos 5-6 minutos
Vajilla:
molde llano ovalado para soufflés
(unos 30 cm de longitud)
Ingredientes
4
claras de huevo
1
Pgda.
de
sal
50 g
de azúcar impalpable
1 Cdta. de azúcar de vainilla
4
yemas de huevo
2 CuSop de harina (20 g)
1
Cdta.
de
mantequilla o margarina para untar el molde
1
CuSop
de
azúcar
impalpable
Preparación
1. Batir las claras con la sal en una fuente muy ancha
para obtener nieve muy consistente. Incorporar muy
cuidadosamente el azúcar impalpable y el azúcar de
vainilla y seguir batiendo.
2. Mezclar las yemas de huevo con un poquito de las
claras y mezclarlas cuidadosamente con las claras
batidas. Tamizar la harina encima e incorporarla
cuidadosamente.
3. Untar el molde para soufflés. Dividir la masa en tres
partes que se colocan, una al lado de la otra, en el
molde. Hornear los ñoquis en seguida en la parrilla
inferior del horno ya precalentado.
5-6 min.
20
P/230°C
Espolvorear después en seguida con azúcar
impalpable y servir en caliente.
Pasteles, Panes, Postres y Bebidas
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