E-61
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Dinamarca
Jalea de Bayas con Salsa de Vainilla
Rødgrød med vanilie sovs
Tiempo total de cocción: unos 8-12 minutos
Vajilla:
fuente con tapa (volumen: 2 l)
fuente con tapa (volumen: 1 l)
Ingredientes
150 g
de grosellas
150 g
de fresas
150 g
de frambuesas
250 ml
de vino blanco
100 g
de azúcar
50 ml
de zumo de limón
8
hojas de gelatina
300 ml
de leche
Pulpa de ½ vaina de vainilla
30 g
de
azúcar
15 g
de
fécula
Preparación
1. Lavar las frutas, quitar los tallos y secarlas cuidadosamente.
Retener algunas frutas para usarlas de guarnición.
Hacer un puré de las frutas restantes junto con el vino
blanco; poner el puré en la fuente, tapar y calentar.
5-7 min.
100
P
Agregar revolviendo el azúcar y el zumo de limón.
2. Enjuagar la gelatina unos 10 minutos en agua fría,
sacarla una vez transcurrido este lapso de tiempo y
estrujarla. Mezclar revolviendo la gelatina con el puré
caliente de frutas hasta que se haya disuelta. Poner la
jalea en la heladera para que adquiera consistencia.
3. Para la salsa de vainilla: Poner la leche en la fuente,
abrir la vaina de vainilla y sacar la pulpa. Mezclar
removiendo esta pulpa, el azúcar y la fécula con la
leche, tapar y cocer. En ciertos intervalos - y también
al final - volver a remover.
2½-3½ min.
100
P
4. Desmoldear la jalea sobre un plato y adornar con las
frutas enteras retenidas. Servir con la salsa de vainilla.
Sugerencia:
La jalea de frutas se puede acompañar muy bien con
nata bien fría o yogur.
Austria
Pastel de requesón
Topfenstrudel
Tiempo total de cocción: unos 17½-20 minutos
Vajilla:
Fuente con tapa (volumen: 1 l)
molde llano ovalado para soufflés
(unos 30 cm de longitud)
Ingredientes
125 g
de harina
1
CuSop
de
aceite
½
huevo
50 ml
de
agua
¼
pulpa de una vaina de vainilla
50 g
de mantequilla o margarina
2
yemas de huevo
75 g
de
azúcar
250 g
de requesón (20 % de mat. grasa)
50 ml
de
nata
2
claras de huevo
harina para espolvorear
40 g
de mantequilla o margarina
20 g
de pan rallado
30 g
de pasas de uva
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde
Preparación
1. Amasar con los ganchos amasadores de la batidora
de mano la harina, la ½ cucharada de aceite y el
huevo. Agregar poco a poco suficiente agua para
obtener una masa elástica sin que se pegue a la
fuente. Untar la masa con el aceite restante.
2. Colocar un paño bien mojado y caliente sobre la
masa y dejar reposar por unos 30 minutos.
3. Abrir la vaina de vainilla y sacar la pulpa. Remover
para obtener una masa cremosa la mantequilla, la
yema de huevo, el azúcar y la pulpa de vainilla.
Incorporar removiendo el requesón y la nata. Introducir
cuidadosamente la clara batida.
4. Espolvorear un paño seco con harina. Extender la
masa sobre este paño para que forme una capa
delgadísima.
5. Derretir la mantequilla en la fuente tapada.
unos ½-1 min.
100
P
Untar la masa con la mantequilla derretida y distribuir
el pan rallado encima. Distribuir la masa de requesón
encima, después las pasas de uva.
6. Enrollar cuidadosamente la masa por medio del paño.
7. Untar el molde. Poner cuidadosamente el pastel
adentro, indicando la costura hacia abajo; hornear.
17-19 min.
40
P/230°C
Sugerencia:
El pastel se puede servir en frío o en caliente. Puede ir
acompañado de salsa de vainilla.
Pasteles, Panes, Postres y Bebidas
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Страница 208: ...TCADCB125WRRZ H32 Stampato in Tailandia Impreso en Tailandia Printed in Thailand ...
