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Mise en pression
Autocuisser
Friture
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Grillade Ebullition
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Crepes Saise
et
coloration
(Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson,
Oeufs au plat)
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Réduction rapide (Sauce liquides)
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes)
Lait
¶
§
Réduction lente (Sauce épaisses)
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yenne
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Cuisson au bain-marie
Cuisson Autocuiseur après chuchotement
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Cui
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douc
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Mijotage (Ragouts)
Réchauffage des préparations
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Sauce chocolat
Maintien au chaud
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