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Fonctionnement
REMARQUE
• N'oubliez pas que la durée de fermentation du kimchi à l'extérieur varie en fonction du type de kimchi, de
la salinité (quantité de sel) et de la saison (température de fermentation).
• Vous pourrez manger le kimchi fermenté plus longtemps si vous le conservez en mode « Preserve -
Cold+ » (toutefois, si vous voyez de la glace fine pendant le stockage, conservez-le en mode « Preserve -
Cold »).
Autre que la saison de production des kimchis Saison de production des kimchis (environ 10 ℃)
Dans un délai d'un jour Dans les 3 jours
La vitesse de fermentation
• La vitesse de fermentation du kimchi varie en fonction de la quantité de sel, des types et quantités
d'ingrédients (assaisonnement).
• La concentration en sel est le facteur le plus important dans la fermentation du kimchi. Le temps de
maturation du kimchi est plus court si la concentration en sel est faible, mais la vitesse de maturation
ralentit si la concentration en sel est élevée.
• La vitesse de fermentation est influencée par les types et les quantités de condiments utilisés pour
ajouter de la saveur au kimchi, et varie considérablement en fonction de votre région et de votre régime
alimentaire. L'utilisation de grandes quantités d'ingrédients tels que l'ail, les fruits de mer (huîtres,
crevettes crues, poissons, etc.), les oignons, la poudre de piment rouge séché, les concombres et les
oignons verts accélère le processus de fermentation. En revanche, l'ajout d'ingrédients tels que la
ciboulette, les feuilles de moutarde et le ginseng ralentit le processus de fermentation.
REMARQUE
• Une fois que la fonction de fermentation est réglée, le processus de fermentation est lancé dans
l'ensemble du réfrigérateur Kimchi; ne conservez donc que la quantité à mûrir.
• Le degré de fermentation peut varier selon le type de kimchi, la salinité (quantité de sel) et la saison.
Goûtez donc votre kimchi périodiquement pendant le processus de fermentation pour vérifier s'il est mûr
et passez en mode de conservation (Preserve) pour l'utiliser.
• Le kimchi peut ne pas ressentir de froid pendant le processus de fermentation. Une fois la fermentation
terminée, il passe en mode « Preserve - Cold » et, après ce point, vous pouvez déguster du kimchi froid.
• Si vous préférez le kimchi cru, passer le processus de fermentation et utiliser immédiatement la fonction
de conservation (Preserve).
Conservation du kimchi pour une longue période
• Ne pas mettre de kimchi au-dessus de la ligne
maximale (A) à l’intérieur du contenant (ou des
languettes de verrouillage de type poignées (B)
pour les Contenants métalliques). Si le contenant
de kimchi est trop plein, il se remplit de gaz
et les jus se répandent. Si les jus de kimchi se
renversent, l'air extérieur peut entrer dans le
contenant et détériorer le kimchi.
• Appuyer sur le kimchi pour vous assurer
qu'aucun air n'est emprisonné à l'intérieur et
que le kimchi est complètement submergé
dans le jus de kimchi. L'exposition du kimchi à
l'air peut entraîner la formation de levure et le
développement d'une odeur désagréable. Il est
également conseillé de couvrir le kimchi avec
des feuilles de chou tournées vers l’extérieur
ou des feuilles de plastique pour le protéger de
l'exposition à l'air.
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