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Previas_Modular_13_(c-f-i)300413

salva

E

N

G

L

I

S

H

Earthing

. This appliance must be earthed for protection aga-

inst electrical shock hazard. Under no circumstances should
the earth wires be cut or disconnected from the machine.

Mandatory maintenance.

Strictly follow the maintenance

tasks indicated in this manual. Spare parts must meet the
requirements defined by the manufacturer. Only use original
spare parts.

1.2. Residual risks

Risk of fire

It is recommended to have a CO2 extinguisher in the vicinity of
the machine for use on incipient electrical fire. Properly main-
tain electrical equipment, providing protection systems against
overcurrent and overvoltage. Avoid overloading sockets.

Risk of explosion

Do not place equipment close to heat or exceed the maximum
operating temperature specified by the manufacturer. The re-
frigeration equipment contains pressurised gas and there is a
risk of explosion in the event of overheating.

Risk of flour inhalation

Flour can be a hazard for those working with it. The source
of danger is the fact that these people often breathe in the
flour dust suspended in the air, which can lead to the disease

known as "baker's asthma" as well as other allergic illnesses.

During the different operations, the production of flour dust
should be avoided. In some cases it may be necessary for
the temporary use of personal protective breathing equipment.
Also consult the product safety sheet.

1.2.1. Ovens

Burn Hazard

The door must be opened with caution, to avoid possible burns
from direct contact with the steam produced during baking.

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Содержание modular 2013

Страница 1: ...dular_13_ c f i 300413 Instrucciones previas al montaje Instructions prealables au montage Preassembly instructions M O N T A J E U S U A R I O L I S T A D E R E P U E S T O S P R E V I A S A L M O N...

Страница 2: ...rectives Communitaires suivantes 2006 95 CE CEE 1935 2004 CE 2004 108 CE 2006 42 CE Lezo 18 02 2014 Marcial Eguilegor Director T cnico Technical Manager Technikleiter Directeur T chnique DECLARACION C...

Страница 3: ...60 x 40 ED 20 2013 19 3 50 60 3N 13 11 300 156 312 6 60 x 40 ED 30 2013 43 5 50 60 3 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 ED 30 2013 24 1 50 60 3N 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 NXE NXEP 20 2013 25 9 14 1 50...

Страница 4: ...7 9 Patas con ruedas 13 8 Suministro del horno 14 8 1 Horno montado 14 8 2 Horno desmontado 14 8 3 Montaje horno 14 9 Acometidas 15 10 Conexi n el ctrica 16 10 1 Conexionado el ctrico entre m dulos 19...

Страница 5: ...el deslumbramiento sobre el operador Formaci n del usuario El usuario de la m quina debe recibir una sesi n de formaci n duraci n m nima 1h sobre el funcionamiento los riesgos las posibles aver as la...

Страница 6: ...si n No acerque el equipo a fuentes de calor ni supere la tempe ratura m xima de trabajo indicada por el fabricante El equipo frigor fico contiene gas a presi n y existe riesgo de explosi n en caso de...

Страница 7: ...n En cada pa s rigen legislaciones diferentes en materia de con servaci n del medio ambiente por lo tanto se deben observar las normativas impuestas por las leyes e instituciones del pa s donde se re...

Страница 8: ...uarse con ayuda de una carretilla elevadora o cami n plataforma m s transpaleta 4 Condiciones previstas de utilizaci n El horno est fabricado para ser utilizado en locales cerrados No est preparado pa...

Страница 9: ...s del cliente Los m dulos se fabrican en dos altu ras tiles interiores de c mara de 200 y 300 mm El conjunto de horno est siempre sustentando por la BASE sobre la que se superponen los distintos m dul...

Страница 10: ...s Z Z Z Y W X ca490f03 dft HORNO MODULAR DE PUERTA PASTELERA CON ESTUFA X Y W Z Z Z Z ca562f01 dft HORNO MODULAR DE PUERTA PASTELERA CON PATAS X Y W Z Z Z Z ce288f01 dft HORNO MODULAR DE PUERTA PANADE...

Страница 11: ...208 E 30 V 1318 1717 1042 415 256 B E 1717 924 150 65 E E 1717 1053 165 45 W X Y Z KG ED 20 1818 1717 1642 315 261 ED 20 V 1818 1717 1642 315 339 ED 30 1918 1717 1642 415 297 ED 30 V 1918 1717 1642 41...

Страница 12: ...2 1296 165 57 W X Y Z KG NXD 20 2228 1912 2052 315 340 NXD 20 V 2228 1912 2052 315 431 NXDP 20 2131 1912 2052 315 441 B NXD 1912 1934 150 122 E NXD 1912 2098 165 86 7 7 M dulo NXM W X Y Z KG NXM 20 NX...

Страница 13: ...ulo LXP Z KG MOD 100 300 19 MOD 200 400 22 MOD 350 550 24 MOD 435 635 26 MOD 530 730 28 MOD 630 830 31 MOD 730 930 34 B LXP BASE LXP E LXP ENCIMERA LXP 7 9 Patas con ruedas W X Y Z KG LXP 20 2361 1317...

Страница 14: ...los sobre la base y montada la encimera se proceder de la manera siguiente Ver figura Colocar en la parte trasera de cada m dulo el colector correspondiente 4 que va incluido en la caja de MA TERIAL D...

Страница 15: ...a E S P A O L 9 Acometidas 3 1 5 2 4 ca490f05 dft 1 Entrada corriente el ctrica 2 Entrada de agua opcional s lo m dulos con vapor 3 Desag e opcional s lo m dulos con vapor 4 Chimenea salida vapores de...

Страница 16: ...desconectar los magnetot rmicos generales de la ins talaci n Siempre que sea posible trabajar sin tensi n y con la m quina desconectada La conexi n el ctrica debe ser realizada por profesionales au to...

Страница 17: ...0 15 6 27 0 15 6 3 5 2 0 10 ED 34 7 19 3 43 5 24 1 6 3 3 6 EM 13 6 7 8 17 0 9 8 3 5 2 0 5 EMD 25 1 14 5 31 7 18 3 6 3 3 6 10 NXE 25 9 14 9 34 1 18 6 34 1 18 6 3 5 2 0 10 NXD 45 9 26 4 6 3 3 6 NXM 18 3...

Страница 18: ...no de cuatro m dulos con economizador de potencia se puede hacer que ste trabaje con la potencia de un horno de dos o tres m dulos seg n configuraci n Si se configura a potencia de tres m dulos el con...

Страница 19: ...arte de atr s del m dulo con lo cual se podr desmontar f cilmente El horno generalmente est compuesto de varios m dulos su perpuestos entre los cuales es necesario puentear la acome tida de fuerza R S...

Страница 20: ...topas grande de la trasera de la base una manguera de tres conductores R S y T m s tierra de secci n apropiada al consumo total del horno y conectada respectivamente a las bornas R S T y tierra instal...

Страница 21: ...en toda su longitud y evitar en su recorrido contacto con materiales combustibles vigas de madera cielos ra sos etc No pueden hacerse tramos horizontales deben tener como m nimo una pendiente de 10 s...

Страница 22: ...la toma de agua y el horno se har mediante manguera flexible de interior m nimo de 10 mm 1 Entrada de agua 2 Desag e NOTA Para aquellos casos de aguas calc reas es necesario instalar un descalcificad...

Страница 23: ...no ce287f01 dft 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Patas con parrilla 2 Estufa modular 3 M dulo base 4 M dulo cocci n pastelero 30 cm 5 M dulo cocci n pastelero 20 cm 6 M dulo cocci n pizza 20 cm 7 M dulo cocci n...

Страница 24: ...a la encimera con extractor se realiza a trav s del horno bc060f01 dft Existe la posibilidad de colocar una encimera con extractor para ayudar en la conducci n de los vapores que salen al abrir la pue...

Страница 25: ...X Y Z KG CV E 145 740 616 202 14 C V NXD 377 960 953 503 57 Cuando la situaci n del local imposibilita el poder evacuar los vapores del horno al exterior es una buena soluci n la instala ci n de un C...

Страница 26: ...5 Desag e del condensador 6 Salida de vahos del horno Entrada de vahos del con densador cj015f04 dft 1 2 3 4 5 6 7 CV NXD 1 Electrov lvula 2 Caja de derivaci n 3 Sonda del termostato 4 Condensador 5...

Страница 27: ...Desag e para el condensador de vahos Para el desag e del condensador se suministra un tubo flexi ble de CV E 20 mm de interior CV NXD 25 mm de interior 1 ca563f01 dft 14 2 4 Entrada de agua El conden...

Страница 28: ...m dulos EMD Desde 1 hasta 2 m dulos Desde 3 hasta 4 m dulos ED Para 1 m dulo Desde 2 hasta 4 m dulos NXE Para 1 m dulo Desde 2 hasta 4 m dulos NXM Hasta 2 m dulos Desde 3 hasta 4 m dulos NXD Desde 1...

Страница 29: ...0 15 60x40 E H 2013 360 2520 15 60x40 NXM H 2013 337 2359 10 76x46 NXE H 2013 506 3542 15 76x46 14 3 1 Dimensiones generales Emplazamiento de la estufa La estufa se env a al cliente totalmente montada...

Страница 30: ...ales au torizados siguiendo las normas vigentes en el pa s donde se instale la estufa La estufa se suministra montada y preparada para su cone xi n el ctrica a la base del horno Tipo Modelo V A Hz Fas...

Страница 31: ...Previas_Modular_13_ c f i 300413 31 salva E S P A O L...

Страница 32: ...50 60 3N 13 11 300 156 312 6 60 x 40 ED 30 2013 43 5 50 60 3 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 ED 30 2013 24 1 50 60 3N 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 NXE NXEP 20 2013 25 9 14 1 50 60 3 3N 9 4 8 100 130 2...

Страница 33: ...Pieds avec roues 42 8 Mode d envoi du four 43 8 1 Four mont 43 8 2 Four d mont 43 8 3 Montage four 43 9 Embranchements 44 10 Branchement lectrique 45 10 1 Branchement lectrique entre modules 48 10 2 B...

Страница 34: ...achine est de 250 300 lux Il faudra viter d blouir l op rateur Formation de l usager L usager de la machine doit tre soumis une formation dur e minimale de 1h sur le fonctionnement les risques les pos...

Страница 35: ...quipement des sources de chaleur et ne pas d passer la temp rature maximale de travail indiqu e par le fabricant L quipement frigorifique contient du gaz sous pression et il existe par cons quent un...

Страница 36: ...ans le pays d installation Chaque pays poss de sa propre l gislation dans le domaine de la conservation de l environnement Il faudra par cons quent respecter les normes impos es par les lois et instit...

Страница 37: ...moins si les deux syst mes sont disponibles il est conseill d utiliser le premier 4 Conditions d utilisation prevues Le four a t fabriqu pour tre utilis dans des locaux ferm s Ce four n est pas con u...

Страница 38: ...s du client Les modules se fabriquent en deux hauteurs de chambre uti les 200 et 300 mm Le ensemble du four est toujours soutenu par la BASE sur laquelle se superposent les diff rents modules termin s...

Страница 39: ...Z Z Y W X ca490f03 dft FOUR MODULAIRE PORTE P TISSERIE AVEC TUVE X Y W Z Z Z Z ca562f01 dft FOUR MODULAIRE PORTE P TISSERIE AVEC PIEDS X Y W Z Z Z Z ce288f01 dft FOUR MODULAIRE PORTE BOULANG R AVEC P...

Страница 40: ...Z KG ED 20 1818 1717 1642 315 261 ED 20 V 1818 1717 1642 315 339 ED 30 1918 1717 1642 415 297 ED 30 V 1918 1717 1642 415 374 B ED 1717 1524 150 95 E ED 1717 1688 165 65 7 3 Module EM B EM BASE EM E E...

Страница 41: ...NXD 7 7 Module NXM B NXM BASE NXM E NXM DESSUS NXM W X Y Z KG NXE 20 NXE 20 PIZZA 1461 1912 1285 315 229 238 NXE 20 V 1461 1912 1285 315 284 NXEP 20 1364 1912 1285 315 293 NXE 30 1561 1912 1285 415 2...

Страница 42: ...Module LXP Z KG MOD 100 300 19 MOD 200 400 22 MOD 350 550 24 MOD 435 635 26 MOD 530 730 28 MOD 630 830 31 MOD 730 930 34 W X Y Z KG LXP 20 2361 1317 2282 315 483 B LXP 1317 2164 150 104 E LXP 1317 232...

Страница 43: ...e suivant voir figura Dans la partie arri re de chaque module installer le co llecteur correspondant 4 qui se trouve dans la cais se de MATERIAL DE ENVIO N 1 en suivant l ordre du bas vers le haut En...

Страница 44: ...I S 9 Embranchements 3 1 5 2 4 ca490f05 dft 1 Entr e du courant lectrique 2 Entr e d eau optionnel uniquement pour les modules vapeur 3 Ecoulement optionnel uniquement pour les modules vapeur 4 Chemi...

Страница 45: ...connecter les magn tothermiques g n raux de l installation Si possible travailler sans tension et avec la machine d connect e Le branchement lectrique doit tre effectu par des profes sionnels autoris...

Страница 46: ...30 400V E 21 6 12 4 27 0 15 6 27 0 15 6 3 5 2 0 10 ED 34 7 19 3 43 5 24 1 6 3 3 6 EM 13 6 7 8 17 0 9 8 3 5 2 0 5 EMD 25 1 14 5 31 7 18 3 6 3 3 6 10 NXE 25 9 14 9 34 1 18 6 34 1 18 6 3 5 2 0 10 NXD 45...

Страница 47: ...conomiseur de puissance il est possi ble de le faire travailler avec la puissance d un four de deux ou trois modules selon la configuration S il est configur la puissance de trois modules la consom ma...

Страница 48: ...udra d monter le panneau rainur lat ral de droite qui est fix l aide de deux vis t te hexagonale dans la partie arri re du module En g n ral le four est compos par plusieurs modules super pos s auxque...

Страница 49: ...arri re de la base un tube trois conducteurs R S et T plus la terre dont la section sera ad quate la consommation totale du four et branch e respectivement aux bornes R S T et la terre install es dans...

Страница 50: ...viter le contact avec des mat riaux combustibles poutres en bois plafonds en planches etc Ne pas r aliser de tron ons horizontaux Il doit y avoir une inclinaison de 10 sans courbes ni coudes avec un...

Страница 51: ...ccord et le four se fait l aide d un tuyau flexible d un minimum int rieur de 10 mm 1 Entr e d eau 2 Ecoulement NOTE Lorsque l eau est calcaire il faudra installer un adou cisseur d eau entre le r sea...

Страница 52: ...e287f01 dft 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Desserte 2 Module d tuve 3 Module de Base 4 Module de cuisson P tissier 30 cm 5 Module de cuisson P tissier 20 cm 6 Module de cuisson Pizza 20 cm 7 Module de cuisson...

Страница 53: ...de courant lectrique la hotte avec extrac teur se r alise travers le four bc060f01 dft Il est possible de placer une hotte avec extracteur pour aider la conduction des vapeurs qui sortent l ouverture...

Страница 54: ...ext rieur il est envisageable d installer un CONDENSATEUR DE BU ES fabriqu par SALVA INDUS TRIAL S A qui condense les vapeurs de cuisson dans de l eau qui peut tre vacu e par un coulement W X Y Z KG C...

Страница 55: ...densateur 5 coulement condensateur 6 Sortie de bu es du four Entr e de bu es du condensa teur cj015f04 dft 1 2 3 4 5 6 7 CV NXD 1 Electrovanne 2 Bo te de d rivation 3 Sonde du thermostat 4 Condensateu...

Страница 56: ...14 2 5 coulement pour le condensateur Pour l coulement il faut raccorder au tuyau de sortie du condensateur une conduite en caoutchouc de CV E 20 mm de int rieur CV NXD 25 mm de int rieur 1 ca563f01...

Страница 57: ...squ 4 EMD De 1 Module jusqu 2 De 3 Modules jusqu 4 ED 1 Module De 2 Modules jusqu 4 NXE 1 Module De 2 Modules jusqu 4 NXM Jusqu 2 Modules De 3 Modules jusqu 4 NXD De 1 Module jusqu 3 LXP 1 Module De 2...

Страница 58: ...60x40 E H 2013 360 2520 15 60x40 NXM H 2013 337 2359 10 76x46 NXE H 2013 506 3542 15 76x46 14 3 1 Dimensions g n rales Emplacement de l tuve L tuve arrive chez le client compl tement mont e selon les...

Страница 59: ...ofessionnels autoris s suivant les normes en vigueur du pays ou l on ins talle l appareil L tuve est fournie tout fait mont et pr vue pour branche ment sur la base du four Type Mod le V A Hz Phases kW...

Страница 60: ...60 Previas_Modular_13_ c f i 300413 salva F R A N A I S...

Страница 61: ...156 312 6 60 x 40 ED 20 2013 19 3 50 60 3N 13 11 300 156 312 6 60 x 40 ED 30 2013 43 5 50 60 3 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 ED 30 2013 24 1 50 60 3N 16 3 14 100 156 468 6 60 x 40 NXE NXEP 20 2013 25...

Страница 62: ...s 71 8 Oven delivery 72 8 1 Assembled oven 72 8 2 Unassembled oven 72 8 3 Oven assembly 72 9 Branchs 73 10 Electrical connection 74 10 1 Electrical connection between decks 77 10 2 Power control conne...

Страница 63: ...s machine is 250 300 lux Glare towards the operator must be avoided User Training The user of the machine must receive a training session mi nimum 1 hour on the operation risks possible faults daily c...

Страница 64: ...g sockets Risk of explosion Do not place equipment close to heat or exceed the maximum operating temperature specified by the manufacturer The re frigeration equipment contains pressurised gas and the...

Страница 65: ...tion in force in the country of installa tion Different countries have different laws on environmental pro tection therefore you must observe the regulations imposed by the laws and institutions of th...

Страница 66: ...means of transport using a forklift truck otherwise a crane bridge or truck mounted crane can be used 4 Conditions for use The oven has been manufactured to be installed indoor It is not made to work...

Страница 67: ...ments These decks are manufactured in two different height sizes with inner chamber measures being 7 9 200 mm and 11 8 inches 300 mm The oven unit is always supported by the BASE and the di fferent D...

Страница 68: ...components Z Z Z Y W X ca490f03 dft CAKE DOOR MODULAR OVEN WITH PROOFER X Y W Z Z Z Z ca562f01 dft CAKE DOOR MODULAR OVEN WITH PROOFER X Y W Z Z Z Z ce288f01 dft BAKER S DOOR MODULAR OVEN ON CASTORS C...

Страница 69: ...Z KG ED 20 1818 1717 1642 315 261 ED 20 V 1818 1717 1642 315 339 ED 30 1918 1717 1642 415 297 ED 30 V 1918 1717 1642 415 374 B ED 1717 1524 150 95 E ED 1717 1688 165 65 7 3 EM Model B EM EM BASE E EM...

Страница 70: ...7 150 83 E NXE 1912 1296 165 57 7 6 NXD NXDP Model B NXD NXD BASE E NXD NXD TOP W X Y Z KG NXD 20 2228 1912 2052 315 340 NXD 20 V 2228 1912 2052 315 431 NXDP 20 2131 1912 2052 315 441 B NXD 1912 1934...

Страница 71: ...LXP Model Z KG MOD 100 300 19 MOD 200 400 22 MOD 350 550 24 MOD 435 635 26 MOD 530 730 28 MOD 630 830 31 MOD 730 930 34 B LXP LXP BASE E LXP LXP TOP 7 9 Legs with wheels W X Y Z KG LXP 20 2361 1317 2...

Страница 72: ...led upon the base and the worktop has been installed proceed as follows See drawing Place the corresponding collector on the back part of each deck 4 which is included in the box termed MATERIAL DE EN...

Страница 73: ...00413 73 salva E N G L I S H 9 Branchs 3 1 5 2 4 ca490f05 dft 1 Power intake 2 Water intake optional only for decks with steam 3 Drain optional only for decks with steam 4 Baking steam outlet chimney...

Страница 74: ...rrying out any maintenance or repair operation in the electrical part of oven disconnect the main mag netothermic switches of the facility Whenever possible work without voltage and with the machine d...

Страница 75: ...27 0 15 6 3 5 2 0 10 ED 34 7 19 3 43 5 24 1 6 3 3 6 EM 13 6 7 8 17 0 9 8 3 5 2 0 5 EMD 25 1 14 5 31 7 18 3 6 3 3 6 10 NXE 25 9 14 9 34 1 18 6 34 1 18 6 3 5 2 0 10 NXD 45 9 26 4 6 3 3 6 NXM 18 3 10 5...

Страница 76: ...Depending on configuration a four module oven can be made to work with the same amount of power required for a two or three module oven If the configuration is for three modules the total electricity...

Страница 77: ...h deck to this avail unscrew the two hexagonal head screws which lock it onto the back of the deck and it will be easily dismounted The oven generally comprises various superimposed decks bridging of...

Страница 78: ...ck of the base insert a hose with three conductors R S and T plus earth with the appropriate section according to the total consumption of the oven con nected respectively to the R S T and earth termi...

Страница 79: ...n contact with combustible materials such as wooden beams or ceilings Sections should not be horizontal but should instead have a slope of at least 10 without bends or elbows of radius less than twice...

Страница 80: ...nnector and the oven will be by flexible hose of inner minimum diameter 0 4 inches 10 mm 1 Water intake 2 Drain NOTE For those cases in which water is calcareous it is necessary to install a decalcifi...

Страница 81: ...ce287f01 dft 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Supporting plate shelf 2 Proofer 3 Base 4 11 inches 30 cm Patisserie door module 5 9 9 inches 20 cm Patisserie door module 6 9 9 inches 20 cm Pizza door modulel 7 9...

Страница 82: ...electrical power input to the extractor hood is through the oven bc060f01 dft An extractor hood can be used to take away some of the steam which is generated during baking and which comes out when op...

Страница 83: ...5 740 616 202 14 C V NXD 377 960 953 503 57 Whenever the characteristics of the premises make it impos sible to discharge oven steam to the exterior a good solution is installing a STEAM CONDENSER man...

Страница 84: ...Thermostat probe 4 Condenser 5 Drain condenser 6 Oven steam outlet pipe Condenser steam inlet cj015f04 dft 1 2 3 4 5 6 7 CV NXD 1 Solenoid valve 2 Branching box 3 Thermostat probe 4 Condenser 5 Fan 6...

Страница 85: ...ain A rubber water pipe fixed with brackets must be fitted onto the condenser outlet tube CV E int 20 mm CV NXD int 25 mm 1 ca563f01 dft 14 3 2 Water intake The condenser is supplied with CV E 1 4 fem...

Страница 86: ...p to 4 EMD From 1 deck up to 2 From 3 decks up to 4 ED Up to 1 Deck From 2 decks up to 4 NXE Up to 1 Deck From 2 decks up to 4 NXM Up to 2 Decks From 3 decks up to 4 NXD From 1 decks up to 3 LXP Up to...

Страница 87: ...5 60x40 E H 2013 360 2520 15 60x40 NXM H 2013 337 2359 10 76x46 NXE H 2013 506 3542 15 76x46 14 4 1 Dimensions proofer positioning The proofer is shipped to the client fully assembled Its dimen sions...

Страница 88: ...professionals accor ding to regulations in the country in question The proofer is supplied totally assembled and has a cable for it s connection to the base of the oven Type Model V A Hz Phases kW EM...

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