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Suivant l’application, utilisez la paroi amovible qui
permet un bon empilage des produits (pommes
de terre, carottes, tomates…) qui pourraient être
blessées par le cône de chargement.
- Introduire les légumes jusqu’en haut.
- Replacer le poussoir à l’aplomb de la goulotte.
- Appuyer sur le poussoir. La pression sur le
poussoir doit juste accompagner la coupe des
légumes. La pression varie selon les coupes mais
attention, une pression trop importante peut
détériorer la qualité de la coupe et ne permet
pas d’augmenter la production
- Couper du chou, il est préférable de le couper en
deux et d’enlever le cœur afin d’éviter des efforts
inutiles et de garantir une meilleure qualité au
produit fini.
UTILISATION DE LA GOULOTTE à TUBE
Introduire les légumes jusqu’en haut de la goulotte.
Appuyer sur le poussoir et maintenir la pression
jusqu’à ce que les légumes soient entièrement
émincés.
Exercer toujours une pression sur les légumes à
l’aide des poussoirs afin de limiter les fausses
coupes.
4) Procéder au montage du disque évacuateur,
du disque ou de l’équipement macédoine comme
indiqué dans le paragraphe “phases de montage”
aux points
❶
et
❷
.
5) Fermer le couvercle du coupe-légumes et le
verrouiller sur le bloc moteur à l’aide du taquet de
verrouillage.
UTILISATIONS DES GOULOTTES
ET CHOIX DES DISQUES
La tête du coupe-légumes comprend deux goulottes :
-
une grande goulotte
permettant la coupe de
légumes de type choux, céleri...
Cette goulotte peut être séparée par une paroi pour
le traitement des produits ronds et ovales.
-
une goulotte cylindrique
prévue pour les légumes
longs et garantissant une précision de coupe
remarquable. Cette qualité de coupe est optimisée
lorsque ce compartiment est utilisé comme guide de
coupe.
- Lever le poussoir et dégager l’entrée de la goulotte.
UTILISATION DE LA GRANDE GOULOTTE
POUR CHANGER DE DISQUE :
1) Le bloc moteur face
à vous, déverrouiller
de votre main droite le
taquet de verrouillage
servant à bloquer la tête
du coupe-légumes sur le
bloc moteur.
Soulever la tête du coupe-légumes de façon à la faire
basculer en arrière pour dégager la cuve.
2) Déboîter le disque en le soulevant par le dessous
à I’aide du moyeu et éventuellement le faire pivoter
dans le sens inverse des aiguilles d’une montre pour
le débloquer.
Dans le cas d’un équipement macédoine, il est
conseillé de retirer en même temps l’ensemble grille
+ disque. Pour faciliter l’opération, vous pouvez vous
aider du disque évacuateur en le faisant pivoter.
3) Dans le cas du montage d’un équipement
macédoine, nous vous recommandons de nettoyer
I’intérieur de la cuve à l’aide d’une éponge humide
et plus particulièrement le décrochement sur lequel
vient se positionner la grille.
Toujours utiliser une grille correctement nettoyée.
Ne jamais passer des produits mous après des
produits durs sans avoir au préalable nettoyer
correctement la grille.
Utiliser un D-Clean Kit (réf. 39881) pour un
nettoyage facile et rapide des grilles macédoine :
- 5 x 5 mm - 3/16” x 3/16” pouce,
- 8 x 8 mm - 5/16” x 5/16” pouce,
- 10 x 10 mm - 3/ 8” x 3/ 8” pouce
A T T E N T I O N
Afin d’obtenir un résultat
de coupe optimale lors de
la réalisation de frites, il est
indispensable d’utiliser
la
paroi amovible
et d’alimenter
la partie gauche de la goulotte
(voir photo ci-contre).
Afin d’obtenir un résultat de coupe optimal et
constant, exercez une pression ferme sur le
poussoir.