REBER srl - Via Valbrina, 11 - 42045 Luzzara(RE)
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Istruzione per l’uso e la manutenzione
Leggere attentamente le istruzioni prima dell’uso e conservarle per tutta la durata del prodotto
ART.: AFFUMICATORE 46x29x86 cod. 10040 N
ART. : AFFUMICATORE 38x27x80 cod. 10041 N
Reber
segue una politica di continua ricerca, evoluzione e modifica dei propri prodotti in campo normativo, tecnico, ecologico e
commerciale, eventuali difformità del prodotto rispetto al presente libretto di istruzioni, sono conseguenza di questo processo.
Questo apparecchio non e’ costruito per essere utilizzato da persone ( compresi i bambini) con ridotte capacità fisiche,
sensoriali, psicologiche e mentali, o da persone con un grado non sufficiente di conoscenza o specifica esperienza. Gli utilizzatori
devono essere adeguatamente fo
rmati ed informati in merito al corretto utilizzo dell’apparecchio e/o sorvegliati da personale
responsabile che possa garantire la loro incolumità.
Per il suo utilizzo, abbiate cura di posizionare l’apparecchio su una superficie piana,
stabile e non infia
mmabile; l’affumicatore e’ un prodotto da utilizzare esclusivamente all’aperto.
RESPONSABILITA’ DEL COSTRUTTORE
:
Il costruttore non si riterrà responsabile di inconvenienti, rotture, incidenti, ecc. dovuti
alla non conoscenza (o comunque alla non applicazione) delle prescrizioni contenute nel presente manuale. Lo stesso dicasi per
l’esecuzione di modifiche, varianti e/o l’installazione di accessori non autorizzati preventivamente..
Gli Affumicatori Reber sono prodotti in Italia con materiali conformi alle vigenti normative in merito ai materiali destinati a venire in
contatto con gli alimenti.
COMPOSIZIONE DELL’AFFUMICATORE :
Carcassa e porta scorrevole, 5 ganci, 3 griglie, cassetto bruciatore e teglia degrassatore in acciaio inox, 1 Kg. di materiale per
affumicatura sufficiente per 5/10 cicli di lavoro ; alcuni accessori sono forniti con pellicola di protezione per evitare graffi durante il
trasporto, sara’ percio’ necessario toglierla prima dell’utilizzo.
Il materiale per affumicatura REBER e’ ottenuto da cippature di legno di Faggio e Rovere compressi senza l’utilizzo di collanti o altre
sostanze chimiche.
Il prodotto e’ certificato da provenienza di legno vergine. Il trattamento di compressione permette di ottenere un
rendimento doppio in termini di potere calorico e di fumo rispetto al materiale non compresso normalmente reperibile sul mercato.
Il materiale per affumicature e’ un prodotto soggetto a cambiamento di peso in relazione all’umidita’.
FUNZIONE DEL PROCEDIMENTO DI AFFUMICATURA
L’affumicatura e’ un procedimento di conservazione degli alimenti che permette:
l’aromatizzazione, la colorazione e
la
conservazione degli alimenti
(effetto antimicrobico), e la
modificazione della consistenza degli alimenti
(per esempio la
modificazione dei costituenti proteici dovuta ai componenti presenti nel fumo).
L’affumicatura puo’ essere effettuata a freddo ( 12-35°C), a caldo ( 50-85°C : modificazione dei costituenti proteici e distruzione di
microorganismi), o a una temperatura intermedia ( 35-50°C : attivazione degli enzimi endogeni ed intenerimento del prodotto)
AFFUMICATURA VERTICALE E ORIZZONTALE
Utilizare le griglie per l’affumicatura orizzontale e le griglie abbinate ai ganci per l’affumicatura verticale ( non caricare le griglie oltre i 6
kg.)
AFFUMICATURA A CALDO
Con l’affumicatura a caldo, gli alimenti non sono solo affumicati ma anche cotti. Il pesce richiede una temperatura oscillante tra 82° e
93°, le carni tra 82° e 115°.
1.
Pulire il pesce e togliere le lische con l’aiuto di una pinza.
2.
Salatura : I
l tempo di salatura dipende dal tipo di prodotto e dai gusti personali, normalmente viene utilizzato piu’ sale per il
pesce e meno sale per le carni.
3.
Dissalare sotto l’acqua corrente o immergendo il prodotto nell’acqua.
4.
Asciugare perfettamente il prodott
o, il colore dorato tipico di un prodotto ben affumicato, si produce solo quando il prodotto e’
ben asciugato.
5.
Mettere il prodotto direttamente sulle griglie all’altezza desiderata per una affumicatura orizzontale.
Fissare gli alimenti ai ganci ed append
erli posizionando la griglia nel suo alloggiamento piu’ alto per una affumicatura
verticale.
6.
Utilizzo con le Braci : Preparare delle braci da carbone di legna naturale e metterle nel cassetto bruciatore
; la quantita’ di
braci necessaria dipende dal tipo di affumicatura che si vu
ole effettuare ( l’affumicatura a caldo richiede una quantita’ di braci
molto superiore dell’affumicatura a freddo).
7.
Coprire le braci con le cippature pressate (eventualmente si possono aggiungere foglie di alloro o erbe aromatiche e bacche
di ginepro) ; la temperatura sale molto rapidamente a 60/80°C
8.
Mettere il cassetto bruciatore sul fondo dell’affumicatore. Il cassetto diventa molto caldo, fare attenzione e proteggere le mani
in fase di manipolatura del cassetto bruciatore.
9.
Utilizzo con la resistenza 10045 R: inserire la resistenza nel cassetto dell
’affumicatore facendola passare dai fori laterali della
carcassa.
10. Coprire la resistenza con le cippature pressate (eventualmente si possono aggiungere foglie di alloro o erbe aromatiche e
bacche di ginepro) e regolare il tempo di funzionamento da 5 a 10/15 minuti secondo la temperature che si vuole ottenere; la
temperatura sale molto rapidamente a 60/80°C
11. Mettere la teglia degrassatore sotto il prodotto da affumicare per evitare che il grasso coli sulle braci provocando fumi non
corretti ( Affumicatore 46x29x86 : utilizzare una griglia e appoggiarvi la teglia).
12. Chiudere la porta scorrevole non appena il fumo inizia a prodursi. Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello
dell’affumicatore per regolare il tiraggio. Se l’emissione di fumo si arresta, aprire la porta scorrevole per controllare lo stato
delle braci e delle cippature compresse, e’ possibile ripetere l’operazione di affumicatura fino all’ottenimento del risultato
desiderato.
