
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cOnSEIlS dE cuISSOn
Les facteurs qui ont une influence sur le processus de cuisson
• Latempératuredesingrédientsauneinfluencesurladuréede
préparation.Unrepasfroidnécessiteuneduréedecuissonplus
longuequ’unrepasquisetrouveàtempératureambiante.
• Lesproduitslégersetporeuxcuisentplusvitequelesproduits
lourdsetmassifs(commelesragoûtsetlesroulades).Faites
attentionlorsquevouspréparezdesproduitslégersetporeux.
Lesbordsentendanceàsécheretdevenirdursrapidement.
• Lespetitsproduitsseréchauffentdefaçonplusrégulièresivous
lestenezséparéslesunsdesautresetquevouslesdisposezen
ronddanslefouràmicro-ondes.
• Lesosetlagraisseconduisentmieuxlachaleurquelaviande.
Lepapieraluminiumbloquelesmicro-ondes.Encouvrantles
partiesplusfinesdesproduits(commelescuissesetlesailesde
poulet),vouséviterezqu’ellesnecuisenttroprapidement.
• Lepapiersulfuriséempêchelesprojectionsd’alimentsetretient
mieuxlachaleur.
Techniques de base
• Miseenplace
▷
Surleplateautournant,placezlespiècesplusgrossesvers
l’extérieur.Lesproduitsplacéssurlapartieextérieuredu
plateautournantreçoiventleplusgrandnombredemicro-
ondes.
• Mélanger
▷
Enmélangeantrégulièrementlesproduits,vousrépartissezla
chaleurstockée.Mélangeztoujoursdel’extérieurversl’intérieur
étantdonnéquelapartieextérieureesttoujourslapremièreà
êtrechaude.
• Retourner
▷
Retournezrégulièrementlesproduitsgrosetépais.Ilscuiront
defaçonplusrégulièreetrapide.
• Piquer
▷
Lesproduitsrecouvertsd’unepeauoud’unecoquille(oeufs,
crustacésetfruits)éclatentdanslefouràmicro-ondes.Enles
piquantauparavantàl’aided’unbâtonnetoud’unefourchette,
vousévitezcettesituation.
• Contrôler
▷
Lesproduitscuisentrapidement.C’estpourquoiilfautles
contrôlerrégulièrement.Sortezlesproduitsdufouràmicro-
ondesavantqu’ilsnesoientcuitsàpoint.