NL 15
Rund-, varkens- en lamsvlees
• Haal vlees altijd ruim voordat u het gaat bereiden uit de koelkast:
temperatuurschokken maken het vlees harder; door het langzaam op
temperatuur te brengen, krijgt u rosbief die bruin is van buiten, rood
vanbinnen en warm in het midden. Doe voor het bereiden geen zout
op het vlees: dat absorbeert het bloed en maakt het vlees droger.
Gebruik een spatel om het vlees te keren: als u erin prikt, loopt het
bloed eruit. Laat vlees na de bereiding altijd 5 tot 10 minuten rusten:
wikkel het in aluminiumfolie en leg het in een warme oven: hierdoor
kan het bloed dat tijdens het koken naar buiten is getrokken terug
naar het midden, zodat het vlees malser wordt.
• Gebruik schalen van aardewerk: in glas spettert het vlees meer.
• Bak niet in de geëmailleerde braadslee.
• Steek geen knoflookteentjes in een lamsbout, want daardoor
stroomt het bloed eruit; steek de knoflook liever tussen het vlees en
het bot of braad de tenen mee in dezelfde schaal en verwerk ze na
het bakken – gezeefd – in de jus, die bij het vlees zeer heet wordt
geserveerd in een juskom.
Vis
• Vis moet in de winkel/op de markt aangenaam en niet te sterk ruiken.
• Het vlees moet stevig aanvoelen en de schubben moeten stevig
aan de huid vastzitten; de ogen moeten helder en rond zijn en de
kieuwen moeten vochtig zijn en glanzen.
Taart, quiche
• Gebruik geen schalen/vormen van porselein of glas: omdat deze
dikker zijn, duurt het bakken langer en wordt de korst aan de
onderkant niet krokant.
• Fruittaarten kunnen een kleffe bodem krijgen: voeg daarom een
paar lepels fijn griesmeel, beschuitkruim, amandelpoeder of tapioca
toe om het vocht tijdens het bakken te absorberen.
• Aan zeer vochtige vullingen of diepvriesgroente (prei, spinazie,
broccoli of tomaten) kunt u een eetlepel maïzena toevoegen.
Pizza
• Om te voorkomen dat er kaas of tomatensaus in de oven druipt, kunt
u een stuk ovenpapier tussen de pizza en de ovenwand steken.
DE OVEN GEBRUIKEN
