HO 150
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Ingredientes para 4 pizzas:
• 450 g de farinha de pão
• 250 ml de água
• 25g de fermento fresco comprimido ou levedura de cerveja
• 12 g de sal (1 colher de chá cerca de metade cheio.)
• Azeite
• 400 g de tomate picado
• mussarela 250g
• folhas de manjericão fresco
• orégano, o açúcar eo sal
Não se preocupe se você não precisa de 4 crostas de pizza, uma vez amassada e pães de massa
fermentada pode ser embrulhados em filme plástico e congelados manter suas propriedades em bom
estado por semanas.
preparado pela:
É muito importante para peneirar a farinha antes da mistura. Dilua o fermento na água morna (não
fria, mas nunca mais do que 40 ° C), adicione sal e uma colher de sopa de azeite extra-virgem para a
farinha e fazer um vulcão com a farinha.
A massa:
Deixe descansar água com bicarbonato de cerca de 10 minutos até borbulhante na superfície. Então,
vamos adicionando gradualmente até a cratera de farinha, misturando tudo o que acontece. Desta
forma, obtém-se uma primeira massa com alguma aparência homogênea. É importante acrescentar
um pouco mais de água se a massa estiver muito seco e quebradiço e um pouco mais de farinha, se
for muito úmido e pegajoso. Quando os ingredientes são bem combinados, cubra com um pano úmido
e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada por 40 minutos, até dobrar de volume, mais ou
menos (dependendo do fermento, temperatura ambiente, umidade relativa do ar do ar, etc ...) uma
vez que o volume é alcançado, deve ser cortado em 4 porções iguais, que vai situar-se entre 180 e
220 gramas dá um (peso depende do gás da primeira fermentação não foi capaz de gerar no interior
da massa). Já para amassar estes quatro porções da mesma forma, isto é, a fim de remover o gás que é
gerado no interior (causar bolsas de ar são muitas que poderiam afectar o perfeito cozinhar pizzas).
Ela se dobra com uma mão e com a outra é esticado até que ele quebra, e trabalho até que a massa
toma alguma elasticidade. Quando isso acontece, ele ainda está girando a massa esticando e
dobrando as extremidades em vez esticado, com a intenção de formar um pão redondo. Uma vez
formado pão, quando eles tinham arredondado por sua vez, sobre si mesmo, com a palma da mão e
superfície totalmente enfarinhada. Esta esfera de massa é deixada em repouso, sobre uma superfície
enfarinhada e coberta com um pano úmido (não se trata de tocar) por cerca de 4 horas ou até
ligeiramente introduzir o dedo ea massa de volta em forma rapidamente.
Desenho:
Napolitano alongamento é diferente de outros pizzas, porque o bordo tem uma maior espessura do
centro da pizza. Para ser bem sucedido, é essencial que a massa é bem feito (até a borda) e está bem
cozido abaixo (para nos impedir de quebrar o centro da pizza).
