HO 150
34
Il est très important pour tamiser la farine avant le mélange. Diluer la levure dans l'eau tiède (pas
froide mais jamais plus de 40 ° C), ajouter du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge de
la farine et faire un volcan avec la farine.
La pâte:
Laisser reposer l'eau lors de la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles à la surface.
Ensuite, nous allons en ajoutant progressivement vers le cratère de farine tout en mélangeant tout ce
qui passe. De cette façon, nous obtenons une première messe avec quelque apparence homogène. Il
est important d'ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche et friable et un peu de farine si elle est
trop humide et collante. Lorsque les ingrédients sont bien combinées, couvrir avec un linge humide et
laisser reposer sur une surface farinée pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume, plus
ou moins (en fonction de la levure, la température ambiante, l'humidité relative air etc ...) une fois
que le volume est atteint, doivent être coupés en 4 portions égales, qui sera entre 180 et 220
grammes donne une (poids dépend du gaz de la première fermentation il pu générer dans la masse).
Demandez à pétrir ces quatre parties également, ce afin d'éliminer le gaz qui est produit à l'intérieur
(causer trop de poches d'air qui pourraient affecter la pizza de cuisson parfaite). Il se plie d'une seule
main et avec l'autre est étiré jusqu'à la rupture, et le travail jusqu'à ce que la pâte prend une certaine
élasticité. Lorsque cela se produit, il est encore en train de tourner la pâte en l'étirant et en rentrant
les extrémités en une fois tendu, avec l'intention de former un chignon rond. Une fois formé chignon,
quand ils avaient rassemblé tour sur lui-même avec la paume de la main et surface farinée
complètement. Cette sphère de masse est laissé au repos, sur une surface farinée et recouverte d'un
linge humide (ce qui est de ne pas toucher) pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que légèrement
introduire le doigt et la masse remettre en forme rapidement.
Dessin:
Napolitano étirement est différent des autres pizzas parce que le bord dispose d'un centre supérieur
de l'épaisseur de la pizza. Pour réussir, il est essentiel que la pâte est bien fait (jusqu'au bord) et est
bien cuit ci-dessous (pour nous empêcher de briser le centre de la pizza).
Farinée surface lisse (marbre, pierre, bois ... regarder à ce point). Avec une spatule, nous avons pris
son navire chignon de fermentation et le mettre sur le bureau si je l'écrase encore. Le sommet de la
brioche est de la farine (à ce stade, certains cuisiniers utilisent semoule fine, ou chêne, de donner la
pizza une touche rustique). Il a écrasé les doigts à l'intérieur des (donc obtenir la napolitaine
authentique étiré) par chignon, une pâte à gâteau rond. Quand nous avons le gâteau, elle prend de la
surface et passe de main en main jusqu'à ce que la pâte est lui-même tendu.
Ayant acquis la dimension souhaitée, placé sur papier cuisson au four.
Ingrédients:
Nous sommes arrivés à la partie la plus amusante. La base de pizza réel est fait avec écrasé
Napoletana tomate fraîche. Il est important d'ajouter l'origan, le sel et le sucre (pour enlever
l'acidité). La messe a été recouvert de la pâte de tomate à l'exception des bords (si vous avez poids
sur les bords ne se lèvera pas). Sortez la main une boule de mozzarella di Buffala médaillons et
distribué par pizza. Il se termine par une feuille de basilic frais au centre.
Avec un four préchauffé à pleine puissance, vous faites cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que
la croûte soit croustillante, les ingrédients ci-dessus et cuire les bords ont augmenté.
Vous pouvez ajuster les ingrédients à votre goût et en suivant quelques règles de base:
