OPERACIÓN
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PARA CONTROLAR LA TEMPERATURA:
La parrilla a carbón GrillPro® le permite controlar la
temperatura de cocción regulando la circulación de aire
con la entrada de ventilación. Cuanto más abiertas estén
las ventilaciones, circulará más aire a través del carbón.
Cuanto más aire circule por el carbón, más se elevará la
temperatura. Pequeños ajustes en las ventilaciones
producirán cambios importantes en la temperatura de
cocción.
TÉCNICAS:
Ahumado: Menos de 275 °F (135 °C)
Esta clásica forma de asar utiliza cocción indirecta de
cortes grandes de carne a bajas temperaturas (menos de
275 °F (135 °C)) durante relativamente mucho tiempo
(unas 4 horas). El utilizar carbón y trocitos de madera
impregna las carnes y otras cosas que se cocinan
lentamente con sabor a asado ahumado y brinda
resultados increíblemente tiernos.
Asado ahumado: 275 °F – 400 °F (135 °C - 205
°C)
También conocido como cocción indirecta, es parecido al
ahumado. El asado ahumado es una versión acelerada del
mismo principio. Funciona bien con cortes de carne, pollo y
otras cosas más convencionales que normalmente se
cocinan al horno. La combinación de ahumado y tiempo de
cocción crea un gran sabor en menor tiempo que el
ahumado verdadero.
Asado directo: 400 °F (205 °C) o más
Directo: directamente sobre las brasas y trozos de madera
ardientes. Este es el método tradicional de cocinar a la
parrilla en el jardín. Ideal para cortes pequeños como
filetes, chuletas, hamburguesas, verduras. El alto calor
sella el exterior mientras se cocina el interior.
Por mayor información, visite
Ingredientes para asar el filete perfecto
4 filetes (preferentemente New York Strip), de 1" de
espesor
2 dientes de ajo, picados o pisados
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de vinagre balsámico y pimienta
recién molida
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación de los filetes
Quitar el exceso de grasa de los filetes. Combinar el resto
de los ingredientes en una bolsa plástica resistente que se
pueda sellar. Marinar los filetes por 1 hora a temperatura
ambiente o hasta 24 horas en el refrigerador. Si está
refrigerado, llevar los filetes a temperatura ambiente media
hora antes de asarlos para que se cocinen más parejos.
CONSEJOS PARA UN ASADO PERFECTO
A. Pintar las rejillas con aceite de oliva o vegetal y
precalentar la parrilla a 450 °F / 275 °C. Colocar la
comida en la parrilla a un ángulo de 45 grados y
cocinarlo el tiempo que indica el siguiente cuadro:
B. Dar vuelta el filete y cocinarlo nuevamente a los
mismos 45 grados.
C. Dar vuelta el filete y cocinarlo a 45 grados opuestos.
D. Finalmente, dar vuelta el filete y cocinarlo a los mismos
45 grados.