MODE D’EMPLOI
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CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE :
Le gril au charbon GrillPro
MD
permet de contrôler la
température de cuisson en réglant le débit d’air à travers le
clapet d’admission. Plus vous ouvrez les registres, plus l’air
circule dans le charbon de bois. Plus le charbon de bois est
exposé à l’air, plus la température est chaude. De petits
ajustements des amortisseurs apporteront des changements
importants à la température de cuisson.
TECHNIQUES :
Fumaison : Moins de 275° C (135° F)
Cette forme classique de grillade comprend la cuisson
indirecte des plus grandes coupes de viande à basse
température (inférieure à 275 °F (135 °C) pour une durée
relativement longue (souvent 4 + heures). Utiliser des
copeaux de bois et du charbon pour infuser une saveur de
fumée de barbecue dans les viandes cuites lentement et pour
une viande incroyablement tendre.
Rôtissage par fumaison : 275 °F à 400 °F (135
°C - 205 °C)
Aussi connu comme la grillade indirecte, il s’agit d’une
configuration similaire à la fumaison ; le rôtissage par
fumaison est une version accélérée des mêmes principes. Le
rôtissage convient pour les rôtis, poulets et aliments
conventionnels qui sont habituellement rôtis au four. La
combinaison du temps de cuisson et de fumée crée une
grande saveur en moins de temps par rapport à la fumaison.
Grillade directe : 400° F (205° C) ou plus
Directe – directement dessus des charbons et copeaux de
bois. Cette méthode est utilisée pour la grillade en arrière-
cour ou le barbecue traditionnel. Idéale pour les petits
aliments – biftecks, côtelettes, hamburgers, légumes. La
chaleur élevée grille l’extérieur tout en cuisant l’intérieur.
Pour plus de renseignements, visitez
Ingrédients du Guide de grillade du bifteck
parfait
4
biftecks (préférablement style New York), 2,5 cm
d’épaisseur
2
gousses d’ail hachées ou pressées
2
c. à soupe de sauce worcestershire
2
c. à soupe de vinaigre balsamique et de poivre
fraîchement moulu
2
c. à thé de moutarde dijon
2
c. à soupe de sauce soja
2
c. à soupe d’huile d’olive
Préparer les biftecks
Couper la graisse excédentaire des biftecks. Dans un lourd
sac en plastique refermable, mélanger le reste des
ingrédients. Faire mariner les biftecks pendant 1 heure à
température ambiante ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
Si vous les réfrigérez, amener les biftecks à la température
ambiante pendant 1 heure avant de les faire griller pour une
cuisson plus uniforme.
CONSEILS POUR UNE GRILLADE PARFAITE
A. Enduisez les grilles avec une huile végétale ou d’olive et
préchauffer le gril à 275° C / 450° F. Placer les aliments
sur le gril à un angle de 45 degrés et faire cuire selon la
durée sur les tableaux de cuisson ci-dessous.
B. Remettre le bifteck sur le gril sur le même angle de 45.
C. Retourner le bifteck et grillez-le sur l’angle opposé de 45.
D. Finalement, retourner le bifteck et le griller sur l’angle
opposé de 45.
