Notera att nötkött kan se mörkare när det vakuumpackats eftersom syret tas
bort under processen.
Grönsaker:
Grönsaker bör blancheras innan de vakuumpackas eftersom alla grönsaker
avger gaser under förvaring. Blanchering stoppar dessutom enzymprocessen
som kan göra att grönsakerna förlorar färg och smak.
Skala grönsakerna och blanchera dem sedan genom att doppa ner dem
i kokande vatten och koka dem tills de mjuknat någon men fortfarande
har spänsten kvar. Lägg dem därefter direkt i kallt vatten för att avbryta
kokningsprocessen. Låt dem sedan rinna av innan de vakuumpackas.
När grönsaker ska frysas bör de först förfrysas i 1-2 timmar. Placera dem
separerade på ett bakplåtspapper eller dylikt för att undvika att de fryser
ihop till en klump. Lägg sedan de frysta grönsakerna i en vakuumpåse och
vakuumförsegla påsen. Lägg sedan vakuumpåsen i frysen.
Obs!
Färsk svamp,
lök och vitlök bör aldrig vakuumpackas pga risken för anaeroba bakterier.
Bladgrönsaker:
För bästa resultat bör man använda en vakuumbehållare för vakuumpackning
av bladgrönsaker. Skölj grönsakerna och låt dem torka på ett hushållspapper
eller dylikt. Vakuumpacka dem sedan i en vakuumbehållare och förvara i kylen.
Frukt:
Frukt med skal bör skalas innan de vakuumpackas. Förfrys gärna frukt i
1-2 timmar innan de vakuumpackas. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper
eller dylikt så att de inte fryser ihop till en klump. Vakuumpacka dem sedan
i en vakuumpåse och lägg i frysen. Om du vill förvara dem i kylen bör du
vakuumpacka dem i en vakuumbehållare.
Bakverk:
Om du vill vakuumpacka mjuka bakverk rekommenderas att du använder
en vakuumbehållare så att dess form bevaras. Om du däremot vill använda
vakuumpåse bör du förfrysa bakverket i 1-2 timmar innan. Det går så klart
även att vakuumpacka kakdegar, pajer och kakmixer för senare användning.
Hårdost:
För att hålla osten färsk, vakuumpacka den om du inte ska använda den på ett
par dagar. Ta en extra stor vakuumpåse så kan du återanvända påsen om du
vill vakuumpacka samma ost igen. Obs! Mjuk ost bör inte vakuumpackas pga
risken för anaeroba bakterier.
Pulver och mjöl:
För att undvika att partiklar kommer in i vakuumpumpen bör man lägga
ett kaffefilter eller hushållspapper mellan innehållet i vakuumpåsen och
påsöppningen. Se till att inte filtret/pappret hamnar i förseglingen. Du kan
även vakuumpacka innehållet i dess originalförpackning genom att stoppa ner
originalförpackningen och dess innehåll i en vakuumpåse och därefter försegla
vakuumpåsen.
15
7945_KK_UVN_0415.indd 15
2016-06-23 09:15:29
Содержание Chef
Страница 1: ...7945_KK_UVN_0415 indd 1 2016 06 23 09 15 24...
Страница 3: ...3 7945_KK_UVN_0415 indd 3 2016 06 23 09 15 27...
Страница 106: ...106 7945_KK_UVN_0415 indd 106 2016 06 23 09 15 34...
Страница 107: ...107 7945_KK_UVN_0415 indd 107 2016 06 23 09 15 34...
Страница 108: ...SE UL 7945 UVN 230616 7945_KK_UVN_0415 indd 108 2016 06 23 09 15 37...