Garniture :
Pickles mélangées, cornichons, oignons, épis de maïs, asperges, fruits de moutarde, crème de
raifort.
Pour accompagner :
Pain, pain à l‘ail, chips, riz
Comment fonctionne le chapeau tartare
• Remplir le bord chapeau de bouillon chaud de légumes ou de viande et distribuer des légumes finement
hachées.
• Après environ 5 minutes vous aurez atteint la température nécessaire et le plaisir de grillade pourra
commencer.
• Chaque participant devra accrocher son morceau de sa grillade à un crochet et le laisser cuire. Par
exemple, commencez avec 1-2 tranches de bacon. Ainsi la surface de grillage sera légèrement graissée.
Qui n‘aime pas le bacon, peut ajouter sur la surface de grille un peu d‘huile.
• Après 10-15 minutes, le bouillon dans le bord du chapeau sera aussi prêt pour sa dégustation, les
légumes seront cuites et croquantes.
• La „soupe“ est une délicatesse, car le jus de la viande est versé sur le bouillon.
• La créativité ne connaît pas de limites. Du poisson au lieu de viande dans le rebord. Une bouillabaisse
au lieu du bouillon de viande pourra faire plaisir aux amateurs de poisson.
Informazioni generali
• Un cappello tartaro è ideale per un gruppo di 3-5 persone. Posizionarlo al centro della tavolata.
• Per esperienza, per ogni persona bastano ca. 200 g di carne o pesce misti.
• Ricavare dei bocconcini dalla carne o dai cibi da grigliare, tagliandoli a fettine di 2-4 millimetri di
spessore. I cibi possono essere speziati dopo la cottura secondo i gusti personali. Servirli a ogni
posto sistemati su dei piattini o presentarli su un vassoio per carne.
• Oltre alla verdura possono essere sistemati nella scanaltura di scolo (la tesa del cappello) o grigliati
sul cappello anche dei funghi tagliati a fette. Date libero sfogo alla vostra fantasia culinaria.
• Inizialmente il brodo non va speziato eccessivamente, in quanto acquisterà sapore durante il pasto
grazie al succo della carne. Il brodo e la verdura cruda finemente tagliata possono essere aggiunti
in ogni momento.
• Assicurarsi che tutti gli ingredienti, ovvero i cibi grigliati, il brodo (ad es. in un bricco), le verdure, le
salse, i contorni, le spezie e le altre pietanze si trovino sulla tavola o a portata di mano. In questo
modo invoglierete gli ospiti a partecipare attivamente e non dovrete servirli.
Tipi di carne e pesce consigliabili per un banchetto con il cappello tartaro
Carne:
Vitello: filetto, fettina, fegato, rognone Maiale: filetto, fettina, bacon
Manzo: filetto, scamone, entrecôte
Agnello: filetto, costolette, lamb chops
Pollame: petto di tacchino, filetto di petto di pollo
158.95_Manual Tartarenhut 2016_DFIE.indd 8
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10.10.16 13:39
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