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POMMES DE TERRE AU FOUR CROUSTILLANTES
•
10 pommes
de terre jaunes
moyennes, pelées et
coupées en deux
•
2 c. à soupe
d'huile d'olive
•
1 c. à table de
beurre, fondu
•
Sel de mer pour
saupoudrer
Suivre les consignes pour ÉPLUCHER à la page
8 pour préparer les pommes de terre.
Couper la pomme de terre épluchée en longueur.
Mettre les pommes de terre dans une
grande casserole d'eau froide.
Porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir durant 5
minutes, ensuite égoutter. Mettre les pommes de terre,
la surface plate vers le bas, dans un plateau sur des
essuie-tout. Laisser refroidir pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner
2 grandes plaques de cuisson avec un peu d'huile
d'olive. Dans un petit bol, mélanger le beurre, 1/4
c. à thé de sel de mer et l'huile d'olive restante.
À l'aide d'une fourchette scarifiez en longueur
le côté courbé de la pomme de terre. Placez les
pommes de terre en une seule couche, côté plat
vers le bas, sur des plaques de cuisson.
Badigeonner les pommes de terre avec
du beurre/mélange d'huile.
Cuire au four durant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles
soient bien dorées. Saupoudrer de sel de mer pour servir.
Cinq portions.
POMMES DE TERRE RISSOLÉES CLASSIQUES
•
2 pommes de
terre Russet,
pelées et râpées
•
2 c. à table de
beurre clarifié
•
1 pincée de paprika
ou au goût
•
1 pincée de poivre de
Cayenne ou au goût
•
Sel et poivre noir
moulu ou au goût
Utiliser une Lame à râper finement, éplucher et
râper simultanément les pommes de terre en
suivant les consignes pour RÂPER de la page 7.
Mettre les pommes de terre râpées dans un grand
bol rempli d'eau froide. Remuer jusqu'à ce que l'eau
soit laiteuse, changer l'eau et recouvrir les pommes
à nouveau avec de l'eau fraîche froide. Remuer à
nouveau pour dissoudre l'excès d'amidon. Jeter toute
l'eau des pommes de terre, sécher à l'aide d'essuie-
tout, et les essorez pour éliminer l'excès d'humidité.
Chauffer du beurre clarifié dans une grande poêle
anti-adhésive. Badigeonner les pommes de terre
râpées avec du beurre chaud et assaisonner de
sel, poivre noir, poivre de Cayenne et paprika.
Cuire les pommes de terre, environ 5 minutes,
jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au bas.
Laisser encore cuire 5 minutes jusqu'à ce que les
pommes de terre soient dorées partout.
Deux portions.
