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A
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Ç
A
IS
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OIGNONS EN FORME DE PAILLES
•
2 tasses de babeurre
•
2 gros oignons
doux, râpés
•
2 tasses de farine
tout usage
•
2 c. à soupe de
semoule de maïs
•
1 c. à soupe de sel
•
1 c. à soupe de
poivre noir moulu
•
2 c. à thé de poivre
de cayenne
•
1/2 c. à thé de paprika
•
1,1 l (1 pte) d'huile
végétale à friture,
ou selon le besoin
Suivre les consignes pour RÂPER de la page 7, en
utilisant soit une Lame à râper finement ou une Lame
à râper moyennement pour préparer les oignons.
Verser du babeurre dans le bol. Verser les oignons
râpés dans le babeurre, couvrir le bol avec de la
cellophane, et réfrigérer durant une heure.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une
grande casserole à 200 °C (400 °F).
Mélanger au fouet farine, semoule de maïs, sel, poivre
noir, poivre de Cayenne, et paprika dans un bol.
Par fournée, retirer les oignons du babeurre, laisser
l'excès de liquide s'égoutter, mettre les oignons
dans le mélange de farine et bien mélanger. Secouer
tout excès de farine du mélange des oignons.
Cuire les rondelles d'oignons dans l'huile
préchauffée jusqu'à ce que les rondelles
deviennent dorées, soit 3 à 4 minutes.
Sortir les rondelles avec une écumoire et les mettre
un essuie-tout doublée pour éponger l'huile.
Huit portions.
CROUSTILLES DE ZUCCHINIS AU PARMESAN EN BROCHETTE
•
Huile végétale
pour friture
•
1 tasse de Panko
•
1/2 tasse de
Parmesan râpé
•
2 zucchinis, spiralés
coupés en brochette
•
1/2 de tasse de
farine tout usage
•
2 gros œufs, battus
Suivre les consignes des CROUSTILLES EN BROCHETTE
de la page 6 pour préparer les zucchinis.
Ajouter de l'huile végétale dans la friteuse
et mettre le feu à moyen-élevé.
Dans un grand bol, mélanger du Panko
et du Parmesan; réserver.
Par fournée, saupoudrer chaque croustille de zucchini
en brochette de farine, tremper dans des œufs,
ensuite saupoudrer avec le mélange de Panko,
appuyer soigneusement pour les enrober.
Mettre les zucchinis dans la friteuse, un à la fois, et cuire
jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.
Les mettre sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
Quatre portions.
