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necessario  oppure  lubrificare  con  del
grasso  di  categoria  H1  o  superiore.  Un
grasso appositamente studiato può essere
richiesto  presso  qualsiasi  Centro  di
Assistenza  autorizzato.  Un  paraolio  di
ricambio  (22)  è  fornito  insieme  alla
macchina.

SANIFICAZIONE
Le operazioni di sanificazione consentono di
e l i m i n a r e   u n a   p a r t e   n o t e v o l e   d i
microrganismi le cui cellule e spore trovano,
anche  grazie  ai  residui  di  lavorazione,
condizioni favorevoli alla loro sopravvivenza
ed alla loro proliferazione. Vanno effettuate a
fine  ciclo  di  produzione  giornaliera  o  più
sovente se necessario.
ATTENZIONE:  la  modalità  di  mcchina
spenta o in stand-by non deve essere usato
al  posto  delle  procedure  di  una  corretta
pulizia  e  sanificazione  alle  frequenze
richieste  dagli  enti  statali  o  dall’agenzia  di
regolamentazione locale.
La  sanificazione  consta  di  due  fasi:
•DETERSIONE

Rimuove  lo  sporco  (residui  grossolani)  e
prevede  un  risciacquo  con  acqua  tiepida
immediatamente  al  termine  del  lavoro;
l ' a z i o n e   d e t e r g e n t e   è   a f f i d a t a   a l
frizionamento  manuale  e  alla  pressione
dell'acqua. L'uso di un detergente chimico
riduce, ma non annulla, la pulizia manuale
richiesta  sopra.

la sola

ATTENZIONE:

detersione, per quanto scrupolosa, non
garantisce il completo allontanamento dei
contaminanti microbici. Agire come segue:
•Asportare meccanicamente lo sporco

grossolano.

•Risciacquare inizialmente con acqua

calda a temperatura superiore a 45°C per
sciogliere i grassi e favorirne il distacco,
ma inferiore a 60°C per evitare di
"cuocere" proteine, zuccheri o grassi,
rendendoli più tenacemente attaccati alle
superfici da pulire. Per gli utensili e le parti
smontabili delle attrezzature è sufficiente
un'immersione che duri circa 15 minuti.

•Applicare il detergente: poiché la maggior

parte  dei  residui  alimentari  (proteine  e
grassi)  non  si  sciolgono  nell'acqua,  per
eliminarli  completamente  occorre
impiegare  un  detergente  che  stacchi  lo
sporco  dalla  superficie  e  ne  permetta
l'allontanamento  con  il  risciacquo
successivo.

•Pulire accuratamente le zone recesse

come il fondo della pentola e la zona di
estrusione del gelato. Utilizzare una
spazzola a setole dure se necessario.

• R i s c i a c q u o f i n a l e c o n a c q u a a

temperatura di rubinetto, per almeno 5
minuti se in immersione.

•DISINFEZIONE

La  disinfezione  (o  decontaminazione)
comporta  la  distruzione  certa  dei  batteri
patogeni  non  sporigeni  e  la  riduzione
accentuata della presenza dei batteri non
patogeni e non sporigeni. Le operazioni di
detersione  e  disinfezione  vanno  eseguite
separatamente.
Dopo  aver  effettuato  la  detersione
procedere  con  la  disinfezione.  Procedere
come segue:
•Utilizzare  un  disinfettante  specifico  per

l'uso  nell'industria  alimentare.  Per  un
risultato  migliore  nelle  operazioni  di
disinfezione  suggeriamo  di  utilizzare  un
p r o d o t t o   a   b a s e   d i   e t a n o l o   ( i n
concentrazione tra il 20 ed il 30%), alcohol
isopropilico (in concentrazione tra 1e 5%)
e un composto ammonio quaternario (in
concentrazione  max.  di  200ppm).
Controllare  in  ogni  modo  che  sulla
confezione siano ben marcate le seguenti
caratteristiche:
• D i s i n f e t t a n t e ,   P r e s i d i o   M e d i c o

Chirurgico o equivalente.

•N° di registrazione presso l'autorità

sanitaria.

•Dicitura “da usarsi nell'industria

alimentare“.

•Dosi e tempi di utilizzo.
•Composizione, produttore, lotto e data

di produzione.

•Avvertenze sulla sicurezza per l'uso.

•Diluire il prodotto disinfettante secondo le

istruzioni del produttore.

Attenzione:

risparmiare  sul  disinfettante  può
permettere  la  sopravvivenza  di  batteri  a
livelli pericolosi, così come eccedere con
il  principio  attivo  non  ne  migliora
l'efficacia.

•Fare agire il disinfettante per il tempo di

contatto specificato. Un tempo troppo
b r e v e p u ò r e n d e r e i n e f f i c a c e l a
disinfezione.

•Per una corretta esecuzione delle diverse

operazioni occorre effettuare la pulizia
dall'alto verso il basso, terminando con il
pavimento.

•Dopo l'applicazione del disinfettante

asportarne i residui con un risciacquo
finale.

•Prestare particolare attenzione alla pulizia

della zona di estrusione del gelato, della
pentola e di tutte quelle parti che vengono
in contatto con gli alimenti. Utilizzare una
spazzola a setole dure se necessario.

•Asciugare bene le superfici per evitare la

m o l t i p l i c a z i o n e b a t t e r i c a f a v o r i t a
dall'ambiente umido.

•Si consiglia di alternare ogni 6 mesi il tipo

di disinfettante per evitare la selezione di
batteri resistenti. Le spore batteriche
sono le forme biologiche più resistenti
quindi è preferibile usare i prodotti a base
di cloro.

EVENTUALI PROBLEMI E SOLUZIONI

•La macchina non produce freddo:

•Controllate che la spina di alimentazione

sia correttamente inserita e l'energia
elettrica arrivi all'apparecchio. Controllare
che l'interruttore generale (10) sia in
posizione "ON". Riavviate la gelatiera.

• I l d i s p o s i t i v o d i s i c u r e z z a d e l

compressore è entrato in azione:
attendete 5-10 minuti prima di riavviare la
macchina. Tentativi repentini e continuati
di avviamento non fanno che prolungare il
periodo di inattività della macchina.

• C o n t r o l l a t e c h e l a m a c c h i n a s i a

posizionata correttamente cioè su un

piano orizzontale con le griglie di
v e n t i l a z i o n e l i b e r e d a q u a l s i a s i
ostruzione.

•La pala non gira:

•Controllate che la pala sia correttamente

agganciata al cannotto e bloccata con
l'apposita ghiera di fissaggio (4).

•Controllate che sia libera da ostacoli che

ne impediscano la rotazione.

•Assicuratevi che il coperchio sia chiuso

nella corretta posizione: il dispositivo di
sicurezza arresta la pala se il coperchio
viene aperto.

•La macchina è rumorosa:

•Una certa rumorosità rientra nelle normali