Napoleon VPrestige PF450, Руководство пользователя

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CHALEUR INFRAROUGE
Lorsqu’il est allumé pour la première fois, le gril dégagera une légère odeur. Ceci est un phénomène normal et temporaire causé par l’évaporation des
peintures et lubrifiants internes utilisés dans le processus de fabrication et ne se reproduira plus. Allumez simplement les brûleurs de cuve à “high” pendant
une demi-heure. Lorsque vous faites cuire des viandes très maigres telles que des poitrines de poulet ou du porc maigre, vous pouvez huiler les grilles de
cuisson avant le préchauffage ce qui aura pour effet d’empêcher la viande de trop coller aux grilles. Cuire des viandes avec beaucoup de gras peut causer
des poussées de flamme. Coupez l’excès de gras ou réduisez la température pour remédier à ce problème. En cas de poussées de flamme, éloignez les
aliments de la flamme et réduisez la chaleur. Gardez le couvercle ouvert. Pour des instructions plus détaillées, veuillez consulter votre “Livre de recettes
quatre saisons” de Napoléon.
UTILISATION DU BRÛLEUR INFRAROUGE DE CUVE
1. Suivez la procédure d’allumage du brûleur infrarouge de cuve et faites fonctionner à “high” pendant 5 minutes avec le couvercle fermé ou jusqu’à ce que
les brûleurs en céramique deviennent incandescents.
2. Placez les aliments sur les grilles de cuisson et faites cuire selon les temps spécifiés dans le ”Tableau de cuisson à l’infrarouge”.
3. Au choix, continuez de cuire par-dessus le brûleur infrarouge à “high”, “medium” ou “low”, en tournant souvent les aliments, ou placez les aliments
éloignés du brûleur infrarouge, fermez le couvercle et laissez la température de convection terminer la cuisson de vos aliments plus lentement.
Avertissement : Dû à la chaleur intense produite pour le brûleur infrarouge, les aliments qui sont laissés sur les brûleurs sans surveillance brûleront
rapidement. Gardez le couvercle ouvert lorsque vous faites fonctionner le brûleur infrarouge à “high”. La chaleur intense vous assure des températures
adéquates de rayonnement même lorsque le couvercle est ouvert. Ceci vous permettra de surveiller les aliments afin de prévenir qu’ils brûlent.
UTILISATION DES BRÛLEURS DE CUVE : Les températures plus basses que produisent ces brûleurs les rendent idéaux pour cuire des fruits de mer, les
légumes et autres aliments plus fragiles. Ces brûleurs peuvent être utilisés pour
produire un rayonnement intense mais les brûleurs infrarouges sont mieux
adaptés pour ce genre de cuisson. Les aliments à cuisson courte (poisson, légumes) peuvent être grillés avec le couvercle ouvert. Une cuisson avec le
couvercle fermé procurera des températures plus élevées et plus constantes qui réduiront la période de cuisson et cuiront la viande de façon plus égale. Les
aliments qui requièrent un temps de cuisson de plus de 30 minutes, tels que les rôtis, peuvent être cuits en utilisant la méthode de cuisson indirecte (avec le
brûleur allumé du côté opposé à l’emplacement de la viande). Suivez les instructions d’allumage pour les brûleurs de cuve et préchauffez le gril à “high” avec
le couvercle fermé pendant 5 à 10 minutes.
UTILISATION DU BRÛLEUR ARRIÈRE INFRAROUGE : Enlevez la grille de réchaud avant de l’allumer. Les grilles de cuisson doivent également être
enlevées si elles nuisent à l’utilisation de la rôtissoire. Le brûleur arrière infrarouge est conçu pour être utilisé avec l’ensemble de rôtissoire. Consultez les
instructions d’assemblage de l’ensemble de rôtissoire pour plus de détails. Pour utiliser le contrepoids, enlevez le moteur de la rôtissoire de son support.
Placez la broche qui supporte la viande sur les deux supports à l’intérieur du gril. Le morceau de viande se placera naturellement avec son côté le plus
pesant vers le bas. Fixez le contrepoids en place en plaçant le bras vers le haut. Glissez ensuite le poids vers le haut ou vers le bas afin de contrebalancer le
poids de la viande puis serrez-le en place. Replacez le moteur et commencez la cuisson. Placez une lèchefrite sous la viande pour récupérer les jus de
cuisson qui serviront pour arroser la viande et créer une délicieuse sauce naturelle. On peut également ajouter du liquide si nécessaire pour favoriser
l’arrosage. Afin de capturer le jus à l’intérieur de la viande, réglez le brûleur arrière à “high” jusqu’au brunissement de la viande puis, réduisez ensuite la
chaleur pour une cuisson complète. Gardez le couvercle fermé pour obtenir de meilleurs résultats. Vos rôtis et volailles seront parfaitement dorés à l’extérieur
tout en restant tendres et juteux à l’intérieur. Par exemple, un poulet de 3 livres sur la rôtissoire sera cuit dans approximativement 1h30 à une température
entre “medium” et “high”. Consultez votre “Livre de recettes quatre saisons” de Napoléon pour de plus amples informations.
UTILISATION DES BRÛLEURS LATÉRAUX : Les brûleurs latéraux peuvent être utilisés comme un rond de cuisinière normal pour chauffer les sauces, les
soupes etc. Le gril doit être placé de manière à ce que le vent n’affecte pas le fonctionnement des brûleurs latéraux car il en réduirait la performance. NE
FAITES JAMAIS CUIRE DES ALIMENTS SUR LES GRILLES DES BRÛLEURS LATÉRAUX. ELLES SONT SPÉCIFIQUEMENT CONÇUES POUR
LES CHAUDRONS ET LES CASSEROLES.
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet pour réchauffer la planète est l’énergie
infrarouge. L’énergie infrarouge est une forme d’énergie électromagnétique dont la longueur d’onde est tout juste plus grande que la lumière rouge visible
du spectre lumineux mais plus petite que les ondes radios. Cette forme d’énergie fut découverte en 1800 par Sir William Herschel qui fit passer la
lumière du soleil à travers un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre lumineux. Il démontra que la plus forte concentration de chaleur
qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux juste au-dessus du rouge, où aucune lumière n’était visible. C’est cela l’énergie
infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facilement l’énergie infrarouge sous un large spectre de longueur d’onde, causant une augmentation de
température des matériaux. C’est le même phénomène qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposition au soleil. Les rayons
infrarouges du soleil voyagent dans l’espace, pénètrent l’atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentation de l’activité moléculaire de la peau,
créant des frictions internes et générant de la chaleur, nous permettant de ressentir de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même principe. Le charbon de bois est la méthode
traditionnelle de cuisson à l’infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquettes incandescentes émettent de l’énergie infrarouge à l’aliment
qui se fait cuire et ce, avec très peu d’assèchement. Les jus de cuisson ou les graisses qui s’échappent des aliments dégouttent sur le charbon de bois
et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonctionnent de la même façon. Dans
chaque brûleur, 10 000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface de la céramique incandescente. Cette incandescence émet le même
type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus facile à
contrôler que celle du charbon de bois. Pou
r saisir les aliments, les brûleurs peuvent être réglés à “high” et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson
plus lente. Nous savons combien cela est difficile avec le charbon de bois. Les brûleurs traditionnels au gaz réchauffent les aliments d’une façon
différente. L’air entourant le brûleur est réchauffé par le processus de combustion et s’élève ensuite vers les aliments à cuire. Cette méthode génère des
températures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes.
En conclusion, les brûleurs
infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront plus juteux et
plus savoureux.
Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson à l’infrarouge.