Prodomus
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Si l’entraînement se bloque et se trouve obstrué par des denrées alimentaires, il est possible
d’avoir recours à l’interrupteur à bascule (voir rubrique « solutions aux perturbations éventuelles
de fonctionnement »).
POSITIONS DE L’INTERRUPTEUR MARCHE/ARRET ET MARCHE ARRIERE:
Position du milieu = ETEINT
Pousser vers la gauche = Position I, marche avant (en continu, doit être éteint manuellement)
Pousser vers la droite = Position R. Marche arrière avec fonction pulse (seulement si ON/R
sur position R)
Fabriquer des saucisses
Faire tout d’abord passer deux fois la viande dans le hachoir à viande avant de l’utiliser
pour fabriquer des saucisses (voir rubrique « travailler de la viande »).
Pour la farce des saucisses, ajoutez à la masse de viande hachée des oignons finement
coupés, des épices et autres ingrédients selon votre recette et pétrissez bien la masse.
Placez cette dernière pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de poursuivre la
fabrication.
REMARQUE:
La farce à saucisses peut être crue ou précuite selon la recette
recommandée.
Enfilez le boyau (naturel ou synthétique, disponible dans le commerce) sur l’embout à
saucisses et faites un nœud à l’autre extrémité. Vous pouvez calculer environ 1,60 m de
boyau à saucisses pour environ 1 kg de farce.
CONSEIL:
Laisser auparavant tremper le boyau naturel pendant environ 3 heures dans
l’eau tiède et essorez-le avant de l’enfiler sur l’embout. Le boyau naturel redevient
élastique. Vous pouvez vous procurer des boyaux naturels dans le commerce en gros
pour boucheries, à proximité des abattoirs ou sur commande chez votre boucher.
La farce à saucisses est ensuite pressée par l’embout à saucisses dans le boyau. Lorsque
la longueur souhaitée est atteinte, éteignez l’appareil, pincez la saucisse à son extrémité
et tournez-la plusieurs fois sur son axe longitudinal. Continuez ainsi jusqu’à ce que l’autre
bout du boyau soit presque atteint. Eteignez alors l’appareil, retirez le bout du boyau de
la farce et nouez-le.
CONSEIL:
La saucisse se dilate lors de la cuisson et de la congélation. Ne la remplissez
donc pas trop, sinon la saucisse pourrait éclater.
Lorsque vous avez lu toutes les consignes se rapportant au sujet « fabrication des
saucisses », vous pouvez alors utiliser l’appareil comme indiqué.
Travailler avec l’accessoire à Kebbe
L’accessoire complet à Kebbe comprend l’embout à Kebbe et sa bague de serrage. Vous
pouvez ainsi former des petits rouleaux à partir de pâte, viande ou légumes introduits dans
l’appareil, que vous pouvez ensuite remplir comme souhaité.
CONSEIL:
Faire tout d’abord passer deux fois la viande dans le hachoir à viande avant
de l’utiliser avec l’accessoire à Kebbe (voir rubrique « travailler la viande »).
La réalisation des rouleaux requiert un peu de pratique. La consistance du mélange ne
doit pas être trop sèche, ni trop fluide. La teneur en liquide des ingrédients à travailler peut
être très variable. Il n’est doc pas possible d’indiquer des données précises. Un peu
d’expérience est nécessaire pour calculer les justes proportions du mélange. Vous pouvez
vous baser sur les recettes usuelles du commerce.
Lorsque vous avez lu toutes les consignes se rapportant au sujet « accessoire à Kebbe »,
vous pouvez alors utiliser l’appareil comme indiqué.
