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REZEPTE
MIT DEN REBLOCHON-PFÄNNCHEN
Hinweis: Für diese Rezepte die großen
runden Pfännchen benutzen und je-
weils ein Pfännchen in einer Garhöhe
aufstellen.
Der Reblochon-Käse :
Seine Geschichte….
Der Reblochon entstand im Xlll. Jahr-
hundert im Thône-Tal (Haute-Savoie).
Zu dieser Zeit schuldete ein Bauer
für die Pacht seiner Alm dem Besitzer
einen proportionalen Anteil seiner
Milchproduktion. Eines Tages, als der
Besitzer kam, um die Milchproduktion
zu messen, melkte ein Bauer seine
Kühe nur unvollständig, um weniger
Pacht zahlen zu müssen. Nachdem der
Besitzer gegangen war, melkte er seine
Kühe zu Ende. Diese beim Nachmelken
gewonnene Milch (re-blocher : den
Kuheuter ein zweites Mal drücken)
wurde sofort zur Fertigung eines ausge-
zeichneten Käses benutzt, der Reblo-
chon genannt wurde.
Kontrollierte Herkunftsbezeichnung
Von über 300 französischen Käsesorten
besitzen heute nur 38 eine Appellation
d’Origine Contrôlée (AOC) (kontrol-
lierte Herkunfstbezeichnung). Durch
diesen Schutznamen werden die Pro-
duktionsräume des Käses eingegrenzt
und die traditionellen Zucht-, Ferti-
gungs- und Reifeverfahren garantiert.
Der Reblochon de Savoie steht für
Tradition, gesunden Menschenverstand
und Volksweisheit.
Wie erkennt man ihn ?
- Der Reblochon de Savoie « fruitier »
wird täglich aus der im AOC-Bereich
gesammelten Milch hergestellt. Er lässt
sich an einem roten Punkt aus Kasein
(einem Bestandteil der Milch) in der
Rinde erkennen.
- Der Reblochon de Savoie « fermier »
wird im Winter auf den Höfen und im
Sommer auf der Alm hergestellt. Der
Bauer fertigt diesen hoch traditions-
reichen Käse selbst zweimal täglich so-
fort nach dem Melken nur aus der Milch
seiner eigenen Herde. Diesen Käse
erkennt man an einem grünen Punkt.
Nachstehend fi nden Sie einige Rezepte,
die Sie mit Ihrem Raclette versuchen
können. Da der Reblochon de Savoie
zu vielen Speisen passt, lässt er sich
vielseitig kombinieren, und Ihrer
kulinarischen Erfi ndungsgabe sind
keine Grenzen gesetzt. Lassen Sie Ihrer
Fantasie freien Lauf !
REZEPT DER REBLOCHONNADE
Für 6 Personen
Zutaten: 2 Reblochons de Savoie ; 12
Kartoffeln ; Wurstwaren nach Wunsch
(roher Schinken, geräucherter Schin-
ken, Trockenfl eisch, Grisoner Fleisch,
Trockenwurst…) ; verschiedene Beila-
gen (weiße Zwiebelchen, Cornichons,
grüner Salat…).
Kartoffeln als Pellkartoffeln garen
und (in einem hitzefesten Gefäß mit
wenig Wasser) auf den oberen Glas-
teller stellen. Reblochon quer in zwei
runde Hälften durchschneiden. Die
beiden Hälften jeweils in ein großes
Pfännchen legen, so dass die Schnitt-
fl äche (Käsepaste) nach oben zeigt.
Pfännchen in das Gerät stellen. Ein
paar Minuten warten... Pfännchen
herausnehmen und die geschmolzene,
gratinierte Oberfl äche des Reblochon
de Savoie mit einem Löffel auf die
gepellten Kartoffen geben, die Sie sich
auf Ihren Teller serviert haben. Käse
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