V
Passate un pezzo di impasto attraverso i rulli lisci (Fig. T). Ripetete questa operazione per 5-6 volte
doppiando la sfoglia e versando nel mezzo, se necessario, della farina (Fig. U) per rendere l’impasto più
elastico.
Ottenuta la sfoglia dello spessore desiderato, fatene passare un pezzo attraverso i rulli da taglio (Fig. W).
Se i rulli non riescono a “tagliare” significa che la sfoglia è troppo molle: in questo caso vi consigliamo di ripassare la pasta
attraverso i rulli lisci, dopo aver versato della farina sulla sfoglia (Fig. X). Quando invece la sfoglia è troppo secca e non viene
“presa” dai rulli da taglio, aggiungete un po’ di acqua alla sfoglia e ripassatela di nuovo attraverso i rulli lisci.
Stendete la pasta tagliata sul pratico accessorio
Tacapasta (Fig. Y), aiutandovi con la comoda bacchetta
multiuso.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4
litri per mezzo kg di pasta) nella quale verserete la pasta.
La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2
a 5 a seconda dello spessore. Mescolate delicatamente e
scolate la pasta a fine cottura.
Vi ricordiamo che questo tipo di pasta puó durare a
lungo (1-2 settimane), se conservato in un luogo fresco
e asciutto, dopo averla fatta seccare sul Tacapasta per
2-3 ore.
Quando la sfoglia ha preso una forma regolare,
passatela una sola volta attraverso i rulli (Fig. V)
con il regolatore al numero 2, poi ancora una
volta al numero 3, proseguendo fino allo spessore
desiderato (vedere Tabella A nella pagina a fianco).
Con un coltello o con la bacchetta del Tacapasta
tagliate trasversalmente la sfoglia in pezzi della
lunghezza di circa 25 cm (= 10’’).
5 - COME SI FA LA SFOGLIA
6 - COME SI FANNO LE FETTUCCINE
T
U
W
X
Y
14
15
Tabella A
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
REGOLATORE
SPESSORE
SFOGLIA
