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•    Salz stärkt die Glutenstruktur und macht den Teig elastischer.
•    Darüber hinaus behindert Salz das Wachstum von Hefe und verhindert dadurch ein zu starkes Gehen sowie 

das Zusammenfallen des Teigs.

•    Zu viel Salz kann jedoch die Hefe abtöten oder den Teig daran hindern, ausreichend aufzugehen. 

Süßstoffe
Verwenden Sie weißen oder braunen Zucker, Honig, Malzextrakt, Zuckersirup, Ahornsirup, Melasse oder Rübensirup.
•    Zucker und flüssige Süßstoffe beeinflussen die Farbe des Brots; sie verleihen der Kruste einen goldbraunen Ton.
•    Zucker zieht Feuchtigkeit an und verbessert so die Haltbarkeit des Brots.
•    Zucker ist Nahrung für die Hefe. Diese Nahrung ist jedoch nicht unbedingt notwendig, da die modernen 

Trockenhefen sich von den natürlichen Zuckern und Stärken im Mehl ernähren können. Trotzdem macht 
Zucker den Teig aktiver.

•    Süße Brote enthalten nur mäßig Zucker; die zusätzliche Süße erhalten sie aus den Früchten, dem Guss oder 

der Puderzuckerglasur. Für solche Brote ist das Programm SWEET vorgesehen.

•    Wenn Sie flüssige Süßungsmittel anstelle von Zucker verwenden, muss die Gesamt-Flüssigkeitsmenge des 

Rezepts leicht verringert werden.

Fette und Öle
Etwas Fett oder Öl wird dem Brot oft zugegeben, um eine weichere Krume zu erhalten und die Haltbarkeit des 
Brots zu verlängern. Verwenden Sie hierzu Butter, Margarine oder Schmalz in kleinen Mengen. Fette sollte bei 
Raumtemperatur und in kleine Stücke geschnitten verwendet werden, damit sie gleichmäßig im Teil verteilt 
werden. Verwenden Sie keine fettreduzierten Brotaufstriche, da diese bis zu 40 % Wasser enthalten und die 
Mengenangaben des Rezepts dann nicht mehr stimmen würden. 

Flüssigkeit
Irgendeine Art von Flüssigkeit muss dem Brotteig unbedingt zugegeben werden. Meistens wird Wasser oder 
Milch verwendet. Wasser liefert eine knusprigere Kruste als Milch. Wasser kann auch mit Magermilchpulver 
kombiniert werden. Wenn Sie den Timer verwenden, sollten Sie auf jeden Fall Wasser und Magermilchpulver 
einsetzen, da frische Milch schnell verdirbt.
Für die meisten Backprogramme können Sie Wasser direkt aus dem Wasserhahn verwenden, für das Programm 
RAPID BAKE muss das Wasser jedoch lauwarm sein.
•    Lassen Sie an sehr kalten Tagen das Wasser nach dem Abmessen 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. 
•    Falls Sie Milch verwenden, lassen Sie diese nach der Entnahme aus dem Kühlschrank 30 Minuten lang bei 

Raumtemperatur stehen.

•    Buttermilch, Joghurt, saure Sahne und Weichkäse wie Ricotta, Hüttenkäse oder Quark können als Teil der 

Flüssigzutaten verwendet werden und ergeben eine feuchtere, zartere Krume.

•    Zur Bereicherung des Teigs können Eier hinzugefügt werden. Diese geben dem Brot eine appetitliche Farbe 

und verleihen dem Gluten während des Gehens mehr Struktur und Stabilität. Die Flüssigkeitsmenge muss 
dabei jedoch entsprechend reduziert werden. Geben Sie das Ei daher in den Messbecher und füllen Sie 
diesen bis zu der im Rezept angegebenen Menge mit Flüssigkeit auf.

Hefe 
Alle Rezepte in diesem Heft wurden mit Trockenhefe getestet, die vor der Verwendung nicht in Wasser aufgelöst 
werden muss. Sie ist sehr einfach anzuwenden und führt zu besseren Ergebnissen. Die Hefe wird in einer 
Vertiefung im Mehl platziert, wo sie trocken und getrennt von der Flüssigkeit bleibt, bis der Knetvorgang beginnt.
•    Für beste Ergebnisse sollten Sie Trockenhefe verwenden. 
•    Verwenden Sie nur die in den Rezepten angegebene Menge an Hefe. Zu viel Hefe lässt den Teig zu stark 

gehen und über den Rand der Backform laufen.

•    Eine geöffnete Tüte Trockenhefe ist innerhalb von 48 Stunden aufzubrauchen.
•    Brauchen Sie die Trockenhefe stets vor Ablauf des Verfallsdatums auf.
•    Es gibt auch speziell für den Brotbackautomaten entwickelte Trockenhefe.
•    Folgen Sie bei ihrer Verwendung stets den Angaben auf der Verpackung.

VERWENDUNG EIGENER REZEPTE

Nachdem Sie ein paar der vorgeschlagenen Rezepte ausprobiert haben, möchten Sie sich vielleicht an Ihre 
eigenen Rezepte heranwagen. Wählen Sie eines der Rezepte aus diesem Heft, das Ihrem eigenen Rezept ähnelt, 
und richten Sie sich grob danach.

Lesen Sie die folgenden Richtlinien und nehmen Sie wo nötig Anpassungen vor.
•    Achten Sie auf die für den Brotbackautomaten richtigen Mengen. In diesem Gerät können Brote mit 1000 g 

oder 700 g zubereitet werden.  Wenn Sie Ihre eigenen Rezepte verwenden, beziehen Sie sich stets auf die für 
einen Brotlaib mit 700 g oder 1000 g benötigten Mengen. Verwenden Sie nicht mehr als 700 g Mehl und folgen 
Sie beim Rezept den metrischen oder den imperialen Maßangaben – niemals beide gleichzeitig verwenden. 

•    Geben Sie immer zuerst die Flüssigkeit in die Backform. Geben Sie die Hefe erst nach dem Mehl hinzu, 

damit sie von der Flüssigkeit getrennt bleibt.

•    Fügen Sie das Mehl vorsichtig hinzu und verteilen Sie es über der gesamten Flüssigkeit. Wenn es mit zu viel 

Schwung auf die Flüssigkeit gegeben wird, kann die Flüssigkeit durch das Mehl sickern und mit der Hefe in 
Berührung kommen.

•    Verwenden Sie Trockenhefe anstelle von Frischhefe. 6 g Frischhefe = 1 Teelöffel (5 ml) Trockenhefe.
•    Wenn Sie mit dem Timer arbeiten, ersetzen Sie frische Milch durch Magermilchpulver und Wasser.
•    Wenn Ihr Rezept Ei enthält, geben Sie das Ei als Teil der Gesamtflüssigkeitsmenge hinzu, außer wenn im 

Rezept anders angegeben.

•    Halten Sie die Hefe in der Backform von den anderen Zutaten getrennt, bis der Mischvorgang beginnt.
•    Prüfen Sie während der ersten Minuten des Mischens die Teigkonsistenz. Brotbackautomaten bedürfen 

eines etwas weicheren Teiges, daher müssen Sie evtl. etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzugeben. Geben 
Sie diese allerdings Löffel für Löffel hinzu, da Sie die überschüssige Flüssigkeit nicht wieder entnehmen 
können. Der Teig sollte feucht genug sein, um langsam wieder zurückzufallen.

TIPPS UND TRICKS

•    Der Brotbackautomat ist keine luftdicht verschlossene Einheit und wird daher von der jeweiligen Temperatur 

und Luftfeuchtigkeit beeinflusst. An sehr heißen Tagen oder wenn der Automat in einer sehr warmen Küche 
verwendet wird, geht das Brot stärker auf als in einer kalten Umgebung.

•    Lassen Sie Leitungswasser an sehr kalten Tagen 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie 

es verwenden. Das gleiche gilt für Zutaten aus dem Kühlschrank.

•    Verwenden Sie alle Zutaten bei Zimmertemperatur und kaltes Wasser, sofern im Rezept nichts anderes 

angegeben ist. Für das Programm RAPID BAKE zum Beispiel wird warme Flüssigkeit benötigt.

•    Geben Sie die Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge in die Backform. Halten Sie die Hefe 

trocken und von bereits zugegebenen Flüssigkeiten getrennt, bis der Mischvorgang beginnt.

•    Das wichtigste für ein erfolgreiches Backergebnis ist das genaue Abmessen der Zutaten. Verwenden Sie 

entweder europäische oder US-amerikanische Maßeinheiten und bringen Sie beide nicht durcheinander. 
Verwenden Sie die elektronische Waage sowie den mitgelieferten Messbecher und Messlöffel.

•    Verwenden Sie stets frische Zutaten, deren Verfallsdatum nicht überschritten wurde. Verderbliche Zutaten 

wie Milch, Käse, Gemüse und frische Früchte können, besonders unter warmen Bedingungen, schnell 
unbrauchbar werden. Diese sollten daher nur für Brote verwendet werden, die sofort gebacken werden.

•    Geben Sie nicht zu viel Fett hinzu, denn Fett bildet eine Barriere zwischen Hefe und Mehl und verzögert die 

Wirkung der Hefe. Das Ergebnis ist ein schweres, kompaktes Brot.

•    Schneiden Sie Butter und andere Fette vor dem Hinzufügen in die Backform in kleine Stücke und stellen Sie 

sicher, dass sie Raumtemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.

•    Es empfiehlt sich, den Knethaken leicht einzufetten, damit man ihn besser vom Brot lösen kann, falls er 

festbacken sollte.

•    Fertig gebackene Brote können über eine Stelle verfügen, an der nicht untergerührtes Mehl anhaftet. Dies 

ist normal und Sie können das Mehl einfach abbürsten. 

•   Im Brotbackautomaten hergestelltes Brot enthält im Gegensatz zu im Geschäft gekauftem Brot keine 

Konservierungsstoffe und ist daher nicht so lange haltbar.

Содержание 17892

Страница 1: ...INSTRUCTION BOOKLET Breadmaker Plus MODEL 17892...

Страница 2: ...ient dispenser and a special accessory for baking your own baguettes An award winning family owned business here at Lakeland we still have the same values of excellent quality value for money and exce...

Страница 3: ...e mains when not in use and before cleaning Allow to cool before cleaning the appliance To disconnect turn the socket to off and remove the plug from the mains socket This appliance is not intended fo...

Страница 4: ...in the oven chamber after the bread pan has been removed as it will be very hot THE CONTROL PANEL AND PROGRAMMES The Bread Maker does not have a separate on off switch Simply plug in and switch on at...

Страница 5: ...his is usually used in conjunction with the DOUGH programme to allow additional ingredients to be kneaded into the dough by hand or if you want to remove the kneading paddle before the loaf is cooked...

Страница 6: ...n If the interruption time exceeds 10 minutes the memory cannot be kept and you must discard the ingredients in the bread pan and start again If the dough has not entered the rising phase when the pow...

Страница 7: ...other ingredients Chocolate chips drops or pieces No Chocolate may melt in the dispenser add these manually Cheese No Cheese may melt in the dispenser so add manually with the other ingredients at the...

Страница 8: ...the baguette accessory sits directly inside the baking chamber Z T this allows you to weigh different ingredients consecutively without removing them from the scale e g Put the bread pan or other con...

Страница 9: ...R AND USE FOR THE FIRST TIME When the bread maker is used for the first time it may emit a slight burning smell when first switched on This is completely normal with a new heating element You will nee...

Страница 10: ...revent it from becoming soggy The crust may become crisper depending on how long it is kept warm For best results remove the bread as soon as the baking cycle is complete and allowing it to cool on a...

Страница 11: ...tions on the packet ADAPTING YOUR OWN RECIPES After you have made some of the recipes supplied you may wish to adapt a few of your own recipes Start by selecting one of the recipes in this booklet whi...

Страница 12: ...nt basic loaf You can enrich the bread by adding an egg which will give a delicious flavour When using egg remember to include this in the total liquid quantity You can add extra ingredients to this b...

Страница 13: ...lf wholemeal strong bread flour and half white strong bread flour You can use all wholemeal flour but the result will be denser in texture Ingredients 700g loaf Time 3 hours 32 mins 1000g loaf Time 3...

Страница 14: ...ds such as gingerbreads and other breads made with baking powder or soda Check after a few minutes to ensure that all the ingredients have been fully mixed in Press PAUSE open the lid and using a spat...

Страница 15: ...bake for a further 30 minutes or until it reaches setting point 8 Take care when removing the bread pan at the end of the cycle as it will be very hot 9 Pour the jam of marmalade into a sterilised war...

Страница 16: ...nto two pieces 7 Preheat the oven to 220 C Fan oven 200 C 425 F Gas mark 7 8 Grease one large or two smaller baking trays 9 Put the dough onto the tin and gently stretch and pull the dough into round...

Страница 17: ...Rapid Bake White bread This programme cooks a loaf of bread in the shortest time Use lukewarm water to help speed up the rising process 32 35 C 90 95 F is optimum Cold water will result in a shorter l...

Страница 18: ...8 minutes Use gluten free bread blend for this recipe Warm the milk and oil gently together to a temperature of between 32 35 C in a small saucepan before pouring into the bread pan Make sure the eggs...

Страница 19: ...Gnarled and knotted top not smooth Not enough liquid Too much flour Increase liquid by 15ml 3tsp Measure flour accurately Problem Possible Cause Solution 6 Collapsed while baking Bread Maker may have...

Страница 20: ...Adjust the amount of time by touching TIME button Problem Possible Cause Solution 19 Ingredients not mixed 18 Bread maker not operating kneading paddle not moving Did not start bread maker Forgot to...

Страница 21: ...Lakeland has joined a scheme whereby customers can take their unwanted electricals to recycling points set up around the country Visit www recycle more co uk to find your nearest recycling point ELEC...

Страница 22: ...pender f r zus tzliche Zutaten sowie einem speziellen Zubeh r zum Backen Ihrer eigenen Baguettes In unserem mehrfach ausgezeichneten Familienbetrieb wird heute noch genauso viel Wert auf ein H chstma...

Страница 23: ...ig abk hlen Um das Ger t au er Betrieb zu nehmen ziehen Sie den Netzstecker aus der Netzsteckdose Dieses Ger t ist nicht f r Personen Kinder eingeschlossen mit eingeschr nkten k rperlichen sensorische...

Страница 24: ...en Sie beim Umgang damit stets Ofenhandschuhe oder einen Topflappen Fassen Sie nach dem Entnehmen der Backform nicht mit den H nden in den Backraum da dieser ebenfalls sehr hei wird DAS BEDIENFELD UND...

Страница 25: ...So k nnen zus tzliche Zutaten per Hand unter den Teig geknetet oder der Knethaken vor dem Backen des Brotlaibs entfernt werden Entnehmen Sie im Anschluss an das Programm DOUGH den rohen Teig entferne...

Страница 26: ...den muss Sollte die Stromversorgung l nger als 10 Minuten unterbrochen sein wird der Speicher gel scht In diesem Fall m ssen Sie die Zutaten in der Backform entsorgen und von vorn beginnen Sollte sich...

Страница 27: ...kost ckchen geraspelt oder in St cken Nein Schokolade kann im Spender schmelzen K se Nein K se kann im Spender schmelzen F gen Sie K se bereits bei Beginn des Programms mit den brigen Zutaten hinzu Fr...

Страница 28: ...aus dem Brotbackautomaten das Baguette Zubeh r passt genau in die Backkammer Z T Tara Hiermit k nnen Sie verschiedene Zutaten nacheinander messen ohne sie von der Waage nehmen zu m ssen Z B Stellen Si...

Страница 29: ...ch dem Einschalten eventuell einen leichten Brandgeruch abgeben Dies ist bei einem neuen Heizelement v llig normal Nehmen Sie den Brotbackautomaten beim ersten Mal leer in Betrieb was kein Problem hin...

Страница 30: ...nn 60 Minuten lang warmgehalten damit es nicht durchweicht In Abh ngigkeit von der Dauer des Warmhaltens kann die Kruste dabei knuspriger werden Nehmen Sie das Brot jedoch nach M glichkeit unmittelbar...

Страница 31: ...ch vielleicht an Ihre eigenen Rezepte heranwagen W hlen Sie eines der Rezepte aus diesem Heft das Ihrem eigenen Rezept hnelt und richten Sie sich grob danach Lesen Sie die folgenden Richtlinien und ne...

Страница 32: ...SBROT Dies ist ein ausgezeichnetes einfaches Wei brot Um den Teig zu bereichern kann ein Ei hinzugef gt werden was dem Brot ein k stliches Aroma verleiht Denken Sie bei der Verwendung von Ei daran die...

Страница 33: ...verwendet werden Vollkornweizenbrot F r dieses Brot wird eine H lfte Vollkornweizenmehl und eine H lfte Wei brotmehl verwendet Es kann auch aus 100 Vollkornweizenmehl hergestellt werden dies ergibt je...

Страница 34: ...uchen sowie andere Brote mit Backpulver oder Backnatron herstellen berpr fen Sie nach ein paar Minuten ob s mtliche Zutaten gut untergemischt wurden Dr cken Sie PAUSE ffnen Sie den Deckel und l sen Si...

Страница 35: ...Sie die TIME Taste und lassen Sie sie weitere 30 Minuten lang einkochen bzw bis der Stock Punkt erreicht ist 8 Seien Sie bei der Entnahme der Backform am Ende des Programms sehr vorsichtig da diese se...

Страница 36: ...Ofen auf 220 C bei Umluft auf 200 C 425 F oder im Gasofen auf Einstellung 7 vor 8 Fetten Sie ein gro es oder zwei kleinere Backbleche ein 9 Geben Sie den Teig auf das Blech und ziehen ihn sanft in ei...

Страница 37: ...det werden Wei brot schnell backen Mit diesem Programm k nnen Sie in k rzester Zeit ein Brot backen Verwenden Sie zur Beschleunigung des Gehprozesses lauwarmes Wasser optimal sind 32 35 C 90 95 F Wenn...

Страница 38: ...38 Minuten Verwenden Sie f r dieses Rezept eine glutenfreie Mehlmischung Erw rmen Sie Milch und l zusammen in einem Topf vorsichtig auf eine Temperatur von 32 35 C und geben Sie diese dann in die Back...

Страница 39: ...ffel weniger Fl ssigkeit oder geben Sie etwas mehr Mehl zu Verwenden Sie die im Rezept empfohlene Menge oder w hlen Sie ein schnelleres Programm Verwenden Sie gek hltes Wasser oder Milch direkt aus de...

Страница 40: ...st und lassen Sie ihn 10 Minuten einweichen Drehen Sie den Knethaken nach dem Einweichen leicht um ihn zu lockern 16 Das Brot klebt an der Backform ist schwer herauszusch tteln Benetzen Sie den Innenr...

Страница 41: ...olle oder Scheuerschw mme Waschen Sie die Backform den Knethaken die Zutatenbox die Baguette Formen und den Baguette Rost den Messbecher und den Messl ffel mit warmem Seifenwasser sp len Sie sie und t...

Страница 42: ...82 83...

Страница 43: ...Lakeland Alexandra Buildings Windermere Cumbria LA23 1BQ Gro britannien Tel 44 0 15394 88100 Internet www lakeland co uk www lakeland de...

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