Lagrange Ligne, Уведомление

Страница: 31 / 72

*
De kaas is daarna klaar, en u kunt hem laten rijpen. Hiervoor
kunt u de kaas het beste in een goed geventileerde kelder van
ongeveer
15 °C leggen.
*
Heeft u geen kelder, leg de kaas dan op de koelste plaats in het
huis onder een stolp van vliegengaas. Vergeet niet de kaas elke
dag te keren.
*
Laat, voor een droge, redelijk stevige kaas, enkele dagen drogen tot
de gewenste consistentie. Voor een “lopende” kaas is het principe
hetzelfde, maar stel de kaas dan bloot aan een temperatuur van
20
tot
22
°C, zonder luchtstromen.
Let op: Het rijpen van kaas is een leerproces. Met wat geduld en
door te proberen boekt u snel vooruitgang.
Test zelf hoe u te werk moet gaan om het door u verkregen type
kaas te bereiken.
Ter indicatie, voor een klein kaasje van het type “crottin de chèvre”
heeft u ongeveer
0 , 5 liter geitenmelk nodig.
Voor grotere kazen moet u dus meer melk gebruiken. Wij raden
u aan om voor de eerste kazen die u maakt niet meer dan
1 liter
melk te gebruiken.
BEWAREN
YOGHURT
*
Bewaar yoghurt koel, in de koelkast.
*
Bewaarde de yoghurt niet langer dan
10
dagen in de koelkast.
*
Bewaar niet langer dan 10 dagen in de koelkast.
VERSE KAAS
*
Bewaar verse kaas koel, in de koelkast.
*
Om uw verse kaas vochtig te houden bewaart u hem in het potje,
op de lage stand met de onderkant ondergedompeld in de wei.
*
Voor een wat drogere verse kaas giet u eerst de wei af en bewaart
u de verse kaas in het potje op de lage stand of in de hoge stand
zodat hij nog verder kan uitlekken.
*
Dek af met de hiervoor bedoelde deksels om te voorkomen dat de
kaas de geur en smaak aanneemt van andere voeding in de koelkast.
*
Bewaar niet langer dan 10 dagen in de koelkast.
OPLOSSEN VAN PROBLEMEN
Volg altijd zorgvuldig het voorbereidingsproces zoals beschreven
in deze handleiding. Hierdoor voorkomt u de meeste problemen.
Als u toch problemen tegenkomt, raadpleeg dan onderstaande
tabel om te begrijpen waar het probleem vandaan komt en hoe u
het kunt oplossen.
Houd altijd in gedachten dat de kwaliteit van de gebruikte melk
en gist factoren zijn die het slagen van uw bereiding beïnvloeden.
31
NED