Lagrange Ligne, Уведомление

Страница: 25 / 72

PRAKTISCHE TIPS
YOGHURTFUNCTIE
1
. MELK
*
Kies bij voorkeur voor lang houdbare volle of halfvolle melk (deze
melk hoeft niet aan de kook gebracht te worden).
*
Rauwe of gepasteuriseerde melk (gehomogeniseerd,
2
% of mager)
moet aan de kook gebracht worden (het is gevaarlijk de melk rauw
te gebruiken zonder deze eerst te laten koken) daarna afgekoeld
worden en gezeefd om vellen te verwijderen.
*
Voor het bereiden van vegetarische yoghurt kunnen al dan niet
gearomatiseerde sojadranken gebruikt worden.
*
Als u de voorkeur geeft aan geiten- of schapenmelk, dan kunt u
ook yoghurt met deze melksoorten maken. Hiervoor moet u de
yoghurt
15
uur laten opwarmen en aan de bereiding
3
eetlepels
melkpoeder toevoegen.
*
Volle melk maakt de yoghurt smeuïger en geeft meer smaak.
*
Voeg voor een stevigere consistentie van de yoghurt ongeveer
5
theelepels koffiemelkpoeder toe.
*
Ga uit van 8 tot 10 uur voor de bereiding van yoghurt van volle
melk,
9
tot
11
uur voor yoghurt van halfvolle melk en
12
tot
14
uur
voor yoghurt van magere melk.
2
. GIST
U kunt verschillende soorten gist gebruiken:
*
Een naturel yoghurt uit de winkel.
*
Een yoghurt afkomstig uit een vorige bereiding (gebruik niet
vaker dan
5
maal achter elkaar een yoghurt van eigen bereiding,
want het resultaat wordt daardoor minder).
*
Een in de winkel gekochte gevriesdroogde gist (volg in dat geval
de instructies op de verpakking van het product).
VERSE KAASFUNCTIE
1
. MELK
*
U kunt koemelk of geitenmelk gebruiken. Geitenmelk krimpt meer
dan koemelk en u zult dus meer verlies van wei hebben.
*
Kies bij voorkeur voor volle verse melk voor het maken van uitgelekte
verse kaas en voor volle lang houdbare melk voor het maken van
gladgeroerde verse kaas (±kwark). Volle melk maakt de verse kaas
smeuïger en geeft meer smaak.
*
Raadpleeg het overzicht hieronder voor het kiezen van de melk
op basis van de gewenste consistentie.
*
Gebruikt u melk direct van de boer, laat deze dan vooraf koken
om besmetting van de melk te vermijden (de ontwikkeling van
bacteriën kan gevaarlijk zijn). Breng hiervoor de melk aan de kook
en laat deze maximaal een minuut doorkoken, laat vervolgens
afkoelen en zeef de melk om vellen te verwijderen.
*
Het vetgehalte en de consistentie van de verse kaas die u heeft
gemaakt zijn afhankelijk van de door u gebruikte melk.
Melk
halfvol lang
UHT
Melk
halfvol
vers
Melk
Vol lang
houdbaar
Melk
Vol vers
Vloeibare
consistentie
Dikke
consistentie
25
NED