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7. CHARGEMENT
Les quantités maximales de chargement annoncées de bouteilles sont données à titre indicatif,
ne sont pas contractuelles, et permettent (comme les litrages des réfrigérateurs) d’avoir une
estimation rapide de la taille de l’appareil.
Elles correspondent à des tests effectués avec une bouteille étalon : la bouteille de type «
bordelaise tradition en 75 cl » (la normalisation reconnaît pour chaque forme de bouteille, une
origine géographique : bordelaise, bourguignonne, provençale, etc. et un type : tradition, lourde,
allégée, flûte, etc., comportant chacune des diamètres et des hauteurs qui leurs sont propres).
Dans la réalité, on pourrait ranger, à l’extrême, plus de bouteilles en empilage monotype et sans
clayettes mais une « cave variée » se constitue d’une grande variété de bouteilles et l’aspect «
pratique » de la gestion quotidienne d’une cave limite son chargement. Vous en chargerez donc
probablement un peu moins que le maximum annoncé.
Types de bouteilles :
Nous voyons ici 4 sortes de bouteilles 75 cl, Bourgogne et Bordelaise, de dimensions
différentes. Il en existe de nombreuses autres de toutes contenances et toutes formes. Vous
noterez les différences de rangement selon hauteur des bouteilles, diamètre et méthode de
croisement.
A titre d’exemple, si l’on charge exclusivement une cave de bouteilles de Bourgogne, on
remarquera être environ 30% sous la quantité initiale calculée à partir de Bordeaux.
Types de croisement
Tête bêche col à col :
Notez bien la différence de profondeur !
Tête bêche col entre fûts :
Chargement accru
Exemples de températures de service
À respecter lors de vos dégustations pour éviter de passer à côté de la richesse des arômes de
vos vins !
Les opinions varient, la température ambiante également mais beaucoup s’accordent sur :
Grands vins de Bordeaux
– Rouges
16
– 17°C
Grands vins de Bourgogne
– Rouges
15
– 16°C
Grands crûs de vins blancs secs
14
– 16°C
Rouges légers, fruités, jeunes
11
– 12°C
