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UTILISATION DU FOUR
Réglages Auto Steam
Viandes
Le réglage Meats (viandes) donne le meilleur résultat avec des
coupes tendres de viande qui nécessiteraient habituellement
d'être rôties.
Le réglage Meats (viandes) comporte 2 phases. Au cours
de la première phase, la température du four augmente
automatiquement au-dessus de la température réglée pour des
conditions de brunissage optimales.
■
La majorité du brunissement aura lieu durant cette phase;
ceci est normal.
Au cours de la deuxième phase, la température est ramenée
à la température réglée. La vapeur est ajoutée pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosité de la viande.
■
Au cours de cette phase, on constatera très peu de
brunissage extérieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entraînera
une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. Il est
préférable de modifier la durée et/ou la température.
En cas d'utilisation du réglage Meats (viandes) :
■
Pour des résultats optimaux, utiliser une lèchefrite,
une grille de lèchefrite et une grille de rôtissage conçues
pour la récupération des jus de cuisson et qui aident à éviter
les éclaboussures et la fumée.
■
Le préchauffage n’est pas recommandé.
■
Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
■
La durée du rôtissage peut nécessiter d'être réduite jusqu'à
20 pour cent par rapport aux durées du rôtissage par
convection ou de rôtissage traditionnel.
■
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Avec le rôtissage traditionnel, le temps de repos est inclus avant
le découpage de la viande. La température interne augmente en
général de 5°F à 10°F (2°C à 5°C) au cours du temps de repos.
En cas de rôtissage avec le réglage Auto Steam Meats (viandes
avec injection de vapeur automatique), la température interne
peut augmenter de 15°F à 20°F (5°C à 10°C) au cours du temps
de repos; par conséquent, il est nécessaire d'arrêter la cuisson
et de retirer la viande à une température interne inférieure à celle
applicable au rôtissage conventionnel.
Volaille
Le réglage Poultry (volaille) donne les meilleurs résultats avec
la volaille qui serait rôtie habituellement sans vapeur.
Le réglage Poultry (volaille) comporte 2 phases. Au cours
de la première phase, la température du four augmente
automatiquement au-dessus de la température réglée pour des
conditions de brunissage optimales.
■
La majorité du brunissement aura lieu durant cette phase.
Ceci est normal.
Au cours de la deuxième phase, la température est ramenée
à la température réglée. La vapeur est ajoutée pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosité de la volaille.
■
Au cours de cette phase, on constatera très peu de
brunissage extérieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entraînera
une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. Il est
préférable de modifier la durée et/ou la température.
En cas d'utilisation du réglage Poultry (volaille) :
■
Pour de meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite, une grille
de lèchefrite et une grille de rôtissage.
■
Le préchauffage n’est pas recommandé.
■
La durée du rôtissage peut nécessiter d'être réduite jusqu'à
20 pour cent par rapport aux durées du rôtissage par
convection ou de rôtissage traditionnel.
■
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Fruits de mer
Le réglage Seafood (fruits de mer) cuit à une température
inférieure à celle utilisée pour la cuisson au four traditionnelle.
Ceci permet d'obtenir un poisson humide, tendre, cuit
uniformément avec des résultats similaires à ceux obtenus avec
la cuisson du poisson à la vapeur dans du papier sulfurisé. Vous
pouvez faire cuire des crustacés, des filets, des steaks ou du
poisson entier avec ce réglage.
■
Pour de meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite et une grille
ou un plat de cuisson aux bords peu élevés (non fournis).
■
Le préchauffage n’est pas recommandé.
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Le ventilateur de convection se mettra en marche au milieu
du programme et restera en marche durant le programme
restant.
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Au cours du programme, il y aura peu ou pas de brunissage.
Si un brunissage est désiré, utiliser un brunissage plus élevé.
Pains
Le réglage Breads (pains) donne les meilleurs résultats lors de
cuisson au four de pain à la levure. Grâce à l'ajout de vapeur, il
n'est plus nécessaire de vaporiser ou d'ajouter de l'eau dans le
four pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur humide.
■
Le préchauffage est nécessaire.
■
Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
■
Les durées de cuisson peuvent être légèrement inférieures
qu'avec la cuisson standard.
■
En cas d'utilisation d'une pierre de cuisson, placer celle-
ci dans le four sur la grille position 1 avant le début du
programme. Pour la cuisson de pain, utiliser la position de
grille 1 ou 2.
Le four préchauffe à une température supérieure à la
température réglée. Il ajoute ensuite de la vapeur afin que la pâte
à pain lève dans un environnement humide, chaud, c'est-à-dire
des conditions idéales pour la levée de la pâte et la consistance
croustillante.
Durée de la fonction Auto Steam et tableau de température
Fonction
Cuisson à
la vapeur
automatique
Température
par défaut
Dorage
Durée
de
cuisson Sonde
Viandes
325°F (160°C) Moyen
1:30
Arrêt
Volaille
325°F (160°C) Moyen
1:30
Arrêt
Fruits de
mer
250°F (120°C) Arrêt
0:25
Pains
400°F (205°C)
0:30
Légumes
250°F (120°C) Arrêt
0:20
Desserts
275°F (135°C)
0:30
Mets en
sauce
350°F (175°C) Arrêt
0:30
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