Kenwood CHEF, Инструкция по эксплуатации

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Accessorio
Ricetta/Pr
ocesso
Capacità massime
* (Minuti)
Consigli e suggerimenti
Chef
Chef XL
Frusta K
Amalgamare burro/margarina e zucchero
2,72 kg (9 uova)
4,55 kg
(15 uova)
Min
ˆ
Max
4
•
Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la velocità.
•
Quando si amalgamano burro/margarina e zucchero per preparare dolci, usare sempre burro a temperatura ambiente o ammorbidirlo prima.
•
Per incorporare completamente gli ingredienti smettere di mescolare e raschiare la scodella con la spatola frequentemente.
•
Utilizzare ingredienti freddi per dolci, a meno che la ricetta indichi il contrario.
Amalgamare le uova per impasti per torte
Min
ˆ
Max
1 – 4
Amalgamare farina, frutta, ecc.
Spatola
ˆ
1
30 – 60 secondi
Dolci e biscotti – miscelare burro e farina
Peso farina
680 g
910 g
Min
ˆ
2
2
Miscele pronte per dolci
Peso totale
2 kg
5 kg
Min
ˆ
Max
45 – 60 secondi
Frusta a filo
Albumi
12
(455 g)
16
(605 g)
Min
ˆ
Max
1½ – 2
Importante
•
Per evitare schizzi di ingredienti aumentare gradualmente la velocità.
•
La frusta non è adatta per amalgamare miscele pronte per dolci, poiché queste miscele sono troppo pesanti e la danneggeranno.
•
Si ottengono i migliori risultati quando le uova sono a temperatura ambiente.
•
Prima di montare gli albumi, accertarsi che non vi sia unto o tuorlo d’uovo sulla frusta o sulla ciotola.
Pan di spagna
620 g
(6 uova)
930 g
(9 uova)
4 – 6
Panna (panna da montar
e fr
esca,
Contenuto di grassi 38%. I tempi di lavorazione potr
ebber
o
variar
e, a seconda del contenu-
to di grassi della panna)
1L
2L
Min
ˆ
4-6
1½ – 3
Maionese
Tuorlo
d’uovo
2
Max
1 – 1½
•
Per ottenere i migliori risultati, raschiare la ciotola dopo l’aggiunta dell’olio e azionarla per altri 10 secondi alla massima velocità.
Senape
10 g
Olio vegetale
200 ml
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g) *
Questo serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli ingredienti lavorati