CONSEJOS DE COCINA
OBTENIENDO LOS MEJORES
RESULTADOS DE COCCIÓN
Para obtener los mejores resultados en el horno de
microondas, lea y siga las instrucciones que se detallan
a continuación.
PESCADO Y MARISCOS
Cocinando Pescado y Mariscos: Orientaciones Generales
NIVEL
DE POTENCIA
TIEMPO DE
COCCIÓN
INSTRUCCIONES
PESCADO
HI
HI
7
HI
HI
3
1/2
-4
1/2
minutos
4
1/2
-5
1/2
minutos
4
1/2
-6 minutos
3
1/2
-5 minutos
3
1/2
-5 minutos
TABLA DE COCCIÓN DE PESCADO Y MARISCOS
- 23 -
Temperatura de almacenamiento: Los alimentos
sacados de la nevera o congelador tardan más
tiempo para cocinar que los mismos alimentos a
temperatura ambiente. El tiempo para las recetas en
este libro se basan en la temperatura de almace-
namiento normal de los alimentos.
Tamaño: Pequeños trozos de comida cocinan más
rápido que los grandes y las piezas similares en
tamaño y forma, cocinan más uniformemente. Para
una cocción uniforme, reduzca la potencia al cocinar
piezas grandes de alimentos.
Humedad natural: Los alimentos muy húmedos
cocinan de forma más uniforme porque la energía
del microondas es atraída a las moléculas de agua.
Revuelva los alimentos como los guisos y verduras
desde el exterior hacia el centro para distribuir
uniformemente el calor y la velocidad de la cocción.
No es necesario revolver constantemente.
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- Descongele completamente el pescado o marisco.
- Disponga las piezas de forma desigual con las
partes más gruesas hacia el exterior de la fuente.
Disponga los mariscos en una sola capa, para una
cocción uniforme.
- El tipo de cubierta que se utilice depende de cómo
se cocina. Pescado cocido necesita una tapa para
microondas o una envoltura de plástico ventilada.
- El pescado horneado, el pescado
rebozado, o el pescado en salsa necesitan ser
cubiertos ligeramente con papel encerado para
mantener el rebozado crujiente y evitar que la
Dé la vuelta a los alimentos como las chuletas de
cerdo, las patatas para asar, o una coliflor entera a la
mitad del tiempo de cocción para exponer todas las
partes por igual a la energía del microondas.
Coloque las zonas delicadas de los alimentos, tales
como las puntas de espárragos, hacia el centro de la
fuente.
Disponga los alimentos de forma desigual, como los
trozos de pollo o filetes de salmón, con las partes más
gruesas y carnosas hacia el exterior de la fuente.
Proteja, con pequeños trozos de papel de aluminio, las
partes de los alimentos que pueden cocinar rápidam-
ente, tales como las puntas de las alas y los extremos
de las patas de las aves.
Deje que repose: Después de retirar los alimentos del
horno de microondas, cubra los alimentos con papel
de aluminio o una tapa de cazuela y deje que repose
para terminar de cocinar en el centro y evitar el exceso
de cocinado de los bordes exteriores. La cantidad de
tiempo de reposo depende de la densidad y la
superficie de la comida.
Envolver en papel encerado o toallas de papel: Los
bocadillos y muchos otros alimentos que contengan
pan prehorneado deben ser envueltos antes de que
sean sometidos al microondas para evitar que se
sequen.
salsa se quede acuosa.
- Ponga siempre el menor tiempo de cocción. El
pescado está cocinado cuando se vuelve opaco y
la parte más gruesa comienza a desmenuzar. Los
mariscos están cocinados cuando la concha
cambia de rosa a rojo y la carne está opaca y
firme.
- La tabla de Cocción de Pescados y Mariscos
abajo proporciona instrucciones específicas con
los ajustes del Nivel de Potencia y Tiempo de
Cocción para la mayoría de los tipos de pescados
y mariscos.
Filetes de pescado
Bistecs de pescado
Pescados enteros
Vieiras
Gambas,
desconchadas
Disponga el pescado en una sola capa con la parte más gruesa
hacia el borde exterior del recipiente para hornear del
microondas de 11/2 cuartos. Pincele con mantequilla derretida
y sazone, si lo desea. Cocine cubierto con una envoltura de
plástico ventilada. Deje reposar cubierto por 2 minutos. Si vas a
cocinar más de 1 lb de pescado, dé la vuelta al pescado a
mitad de la cocción.
Disponga en una sola capa. Prepare como se indica anterior-
mente, excepto que revuelva en lugar de dar la vuelta al
marisco.
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