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ARRANGEMENT DES GRILLES — FOUR CONVENTIONNEL
Un four conventionnel peut cuire un maximum de deux grilles d’aliments par enceinte de cuisson.
Chaque four comporte une grille. Il est possible de se procurer des grilles additionnelles auprès du
service des pièces Vulcan-Hart.
Pour obtenir de meilleurs résultats lors de la cuisson de gâteaux et de pâtisseries, il est recommandé
de n’utiliser qu’une seule grille par fournée. Toutefois, c’est à l’utilisateur de déterminer le nombre
et la position appropriés des grilles selon ses besoins. Pour la cuisson d’un gros rôti, il est possible
d’utiliser l’enceinte sur toute sa hauteur. Pour ce faire, sortir la grille du four et déposer la rôtissoire
directement sur la sole.
ARRANGEMENT DES GRILLES - FOUR À AIR PULSÉ (SÉRIE 90 SEULEMENT)
Un four à air pulsé (Snorkel
MD
) peut cuire un maximum de trois grilles d’aliments par enceinte de
cuisson. Sa crémaillère à cinq positions permet une plus grande variété d’utilisations de la cuisinière.
Les arrangements de grilles énumérés ci-dessous sont les plus recommandés. Les positions des
grilles dans le four sont numérotées en ordre, à partir du bas.
Arrangement n° 1
Un maximum de trois grilles aux positions 1, 3 et 5 pour les grillades, la cuisson de biscuits ou la
remise en température de repas surgelés. Cette disposition est également recommandée pour la
cuisson sur des tôles de produits ne dépassant pas 64 mm (2 1/2 po) de hauteur.
Arrangement n° 2
Deux grilles aux positions 2 et 4 pour la cuisson en général de plaques à pâtisseries, moules à muffins,
moules à tarte ou à gâteau et bols à pudding de 89 mm (3 1/2 po) de profondeur et dont la hauteur
du produit ne dépasse pas 102 mm (4 po). Cette disposition est également possible lors de l’utilisation
de cocottes, de plats à rôti ou de plats de services alimentaires de 305 x 508 x 64 mm (12 x 20 x 2 1/2 po)
de la série 200.
Arrangement n° 3
Deux grilles aux positions 1 et 4 pour la cuisson de pains, de gâteaux dans des moules à pain ou à
cheminée et de tartes meringuées élevées. Cette disposition est également possible pour l’utilisation
de cocottes, de plats à rôti et de casseroles de 114 mm (4 1/2 po) de profondeur dont les produits
ne dépassent pas 127 mm (5 po) de hauteur.
Dans certaines cuisines où l’on procède régulièrement à la cuisson de différents produits en même
temps, on a recours à divers types d’arrangements de grilles choisis en fonction des besoins.
