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F
R
T
a
b
leau
de
c
uisso
n
au
four
PLATS EXEMPLES
FONCTION
TEMPERATURE
SUPPORTS
Quiches et terrines
(pâte brisée et pâte feuilletée)
quiche lorraine, tarte de poireaux, etc.
Tartes
220 °C
moule sur lèchefrite
Pizzas à pâte épaisse,
fougasses (pâte à pain)
(ou surgelées)
pizzas, fougasses
Brioches
220 °C
sur lèchefrite
Pizzas (autres pâtes)
Tartes
220 °C
moule sur lèchefrite
Gâteaux salés
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
pâtisseries
(ou multiniveaux)
160 °C
moule sur lèchefrite
Gâteaux rustiques
gâteaux rustiques au fromage, terrine de saumon,…
pâtisseries
(ou multiniveaux)
200 °C
sur lèchefrite
Terrines
terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras,
etc.
Tradition 160
°C
moule pour terrine sur
lèchefrite (bain-marie avec eau
déjà chaude)
Ramequins individuels
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs
en cocotte, etc.
Tradition 160
°C
ramequins sur lèchefrite (bain-
marie avec eau déjà chaude)
Soufflés
soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc.
Multiniveaux
200 °C
moule sur lèchefrite
EN
T
R
E
E
S
Mets à gratiner
huîtres farcies, croque-monsieur, etc.
Gril
250 °C
sur grille
ou plateau sur grille
Mets au gratin
gratin de pommes de terre, soupe Parmentier,
lasagnes, etc.
gratin
(ou rôtisserie)
200-210 °C
plat sur lèchefrite
Légumes farcis
pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc.
Multiniveaux
200 °C
sur lèchefrite ou moule sur
lèchefrite
Légumes braisés en cocotte
laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc.
Tradition
200 °C
cocotte sur lèchefrite
Flan
flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc.
Tradition
160 °C
ramequin ou moule sur
lèchefrite (bain-marie avec eau
déjà chaude)
Terrine
terrine de légumes
Tradition
160 °C
moule sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
Soufflé
soufflé d’asperges, aux tomates, etc.
Multiniveaux
200 °C
moule sur lèchefrite
Beignets
terrine de légumes, etc.
Multiniveaux
200 °C
sur lèchefrite
Papillote
truffes, etc.
Multiniveaux
200 °C
Papillote sur lèchefrite
LE
S
L
E
G
U
M
E
S
Riz
Pilaf
Tradition
180 °C
plat sur lèchefrite
PLATS
EXEMPLES
FONCTION
TEMPERATURE
SUPPORTS
Volailles rôties
poulet, canard, coq, chapon
Rôtisserie
210 °C
volailles sur grille
Volailles à la broche
poulet, coqs
Tournebroche
250 °C
Berceau de t-broche
Rôtis
rôtis de porc, veau, dindon, roast-beef, gigot
d’agneau, de chevreuil, poitrine de veau farcie, etc.
Rôtisserie
210 °C
viandes sur grille
grosses pièces braisées
jambon entier braisé, chapon ou grande dinde, etc.
Multiniveaux
180°C (à un tiers de
la cuisson, réduire
à 160°C)
viande sur lèchefrite, mouiller
avec jus de cuisson à
intervalles réguliers
Sauté de viande en cocotte
plats traditionnels
bœuf bourguignon, lapin sauté chasseur, sauté de
veau Marengo, daube d’agneau, poulet basquaise,
etc. baeckehof, terrines, etc.
Tradition
190 °C
cocotte sur lèchefrite
Grillades
steaks, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
cuisses de poulet, etc.
Gril 250
°C
sur grille (niveau selon
l’épaisseur)
Viandes en croûte
filet de bœuf Wellington, jambon en croûte, etc.
Multiniveaux
200 °C
sur lèchefrite (pour les grosses
pièces, réduire à 160°c après
cuisson de la croûte)
L
E
S
V
IANDE
S
Plats en croûte de sel
volailles en croûte de sel, etc.
Multiniveaux
240 °C
viandes sur lèchefrite ou plat
sur lèchefrite
Poissons grillés et brochettes
bar, maquereau, sardine, rouget, thon, etc.
Gril
250 °C
sur grille (niveau selon
l’épaisseur)
Poissons entiers (farcis)
daurade, carpe, etc.
Multiniveaux
200 °C
sur lèchefrite
Filets de poisson (avec ajout de
vin ou autre liquide)
saumon, rascasse, morue, bar, etc.
Tradition
200 °C
sur lèchefrite
Papillote
sole, limande, coquilles Saint-jacques, etc.
Multiniveaux
200 °C
sur lèchefrite
Poisson en croûte (pâte
feuilletée ou pâte brisée)
saumon, brochettes, etc.
Multiniveaux
200 °C
sur lèchefrite
Gratin de poissons
gratin de morue à la provençale, etc.
gratin (ou rôtisserie)
grill pour dorer
200-210 °C
260 °C
plat sur lèchefrite (ou grille
pour dorer au grill)
Soufflé
coquilles Saint-jacques, etc.
Multiniveaux
200 °C
moule sur lèchefrite
L
E
S P
O
IS
SO
N
S
Poissons en croûte de sel
bar, carpe, etc.
Multiniveaux
240 °C
poisson sur lèchefrite ou plat
sur lèchefrite
Содержание CI 6V E9 R/HA
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