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Craquelins au cheddar
1
⁄
2
tasse de beurre ou de margarine,
ramolli(e)
1
⁄
2
tasse de shortening végétal
1 lb de fromage cheddar fort,
finement râpé
Mettre le beurre et le shortening dans un grand bol de malaxeur. Mélanger les ingrédients
à vitesse moyenne à élevée. Ajouter le fromage et bien mélanger à vitesse moyenne.
Mélanger farine, sel, moutarde et cayenne dans un bol séparé. Incorporer ces ingrédients
au mélange de fromage en trois étapes, et bien mélanger après chaque ajout. Mélanger
le tout à basse vitesse. Assembler et remplir de pâte la presse à biscuits munie du disque
ruban. Façonner des rubans de 3 po sur une plaque de cuisson non graissée, sans
revêtement. Faire cuire à 350°F pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords
commencent à peine à brunir. Retirer soigneusement les craquelins de la plaque et les
laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de paprika, selon le goût.
Donne 8 à 9 douzaines de craquelins
Plats principaux
2
1
⁄
2
tasses de farine tout usage
1 c. à table de sel
1 c. à table de moutarde en poudre
1
⁄
8
de c. à thé de poivre de cayenne
• La purée de pommes de terre peut être
utilisée comme garniture ou bordure
attirante pour les mets en sauce à base
de viande, de fruits de mer ou légumes,
les ragoûts, ou hachis Parmentier.
Préparer la purée de façon habituelle en
s’assurant que la consistance est épaisse
et lisse. Deux tasses suffisent à remplir le
cylindre. Utiliser la douille de décoration.
• Le beurre en forme de rosettes ajoute une
touche élégante aux dîners de réceptions
et aux buffets. Pour un brunch de fête,
les rosettes de beurre ajoutent une note
artistique aux crêpes et aux gaufres.
• Utiliser le beurre ou la margarine fouetté(e)
directement du réfrigérateur; 8 oz suffiront
à remplir le cylindre. Mettre au frais ou
congeler les rosettes jusqu’au moment
de servir.
• Pour remplacer le beurre, les rosettes
façonnées de fromage à la crème donnent
un bel aspect aux pommes de terre cuites
au four et autres légumes.
• Fouetter le fromage à la crème pour
le rendre mousseux; 12 oz suffiront à
remplir le cylindre. Utiliser la douille de
décoration.
Coquillettes farcies de trois fromages
1 paquet (12 oz) de coquillettes géantes,
(environ 30), cuites
2 contenants (15 oz chacun)
de fromage ricotta
1 paquet (8 oz) de fromage mozzarella,
finement déchiqueté
1
⁄
2
tasse de fromage parmesan râpé
2 oeufs, légèrement battus
Mélanger les fromages ricotta, mozzarella, et parmesan, les oeufs, sel, poivre, basilic et ail
en poudre dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger le tout. Assembler et remplir de
mélange la presse à biscuits munie de la douille de décoration. Remplir les coquillettes.
Verser une couche mince de sauce à spaghetti dans une lèchefrite mesurant 13 x 9 po.
Disposer par-dessus la sauce les coquillettes farcies en une seule couche. Recouvrir avec
la sauce qui reste. Saupoudrer de fromage parmesan. Faire cuire à 350°F pendant 30 à 40
minutes.
Donne 30 coquillettes (10 portions)
1
⁄
2
c. à thé de sel
1
⁄
2
c. à thé de poivre
1
⁄
2
c. à thé de basilic
1
⁄
4
de c. à thé d’ail en poudre
1 pot (31
1
⁄
4
oz) de sauce à spaghetti
Fromage parmesan râpé
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