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Disque ruban :
1.
Pour préparer biscuits, craquelins,
etc., aligner sur le plan de travail
plusieurs plaques de cuisson, non
graissées et sans revêtement.
2.
Tenir la presse à biscuits au-dessus
de la plaque de cuisson à un angle
de 45°.
3.
Appuyer sur le déclencheur de
manière continue.
• Lorsque la pâte commence à
sortir à travers le disque, déplacer
la presse de façon à obtenir une
bande de 3 pouces.
• Aux deux tiers de chaque bande,
lâcher le déclencheur mais
continuer à déplacer la presse.
• Toucher la pâte avec le doigt ou
avec une spatule en caoutchouc
pour arrêter le débit de pâte.
Déplacer la presse pour presser
la prochaine bande.
4.
Une fois cuits, retirer les biscuits,
craquelins, etc., de la plaque de
cuisson. Les poser sur une grille
et les laisser refroidir.
Tas :
À l’aide d’un
mouvement circulaire,
faire des tas de la hauteur
et grosseur désirées.
Utilisations : Hors-d’oeuvre,
légumes, desserts,
garnitures, bonbons, etc.
Rosettes :
Relever
graduellement la presse
tout droit jusqu’à l’obtention
d’une rosette de forme et
hauteur désirées. Utilisations
: Garnitures, hors-d’oeuvre,
bonbons, etc.
Lignes en zigzag :
Faire une série de petits
mouvements en forme de
« S » de la largeur désirée.
Utilisations : Hors-d’oeuvre,
bordures, garnitures, etc.
Bandes :
Déplacer la presse
en ligne droite jusqu’à
l’obtention d’une bande
de longueur désirée.
Utilisations : Desserts,
bordures, biscuits, pâtes alimentaires.
Le déplacement plus rapide de la
presse a pour effet de produire une
bande plus mince; le déplacement plus
lent produit une bande plus épaisse.
Pour utiliser la douille de décoration
Utiliser la douille de remplissage pour
remplir des aliments tels que beignets,
choux à la crème et éclairs.
1.
Disposer les aliments à remplir sur
une plaque de cuisson.
2.
Assembler et remplir la presse
à biscuits avec le mélange de
remplissage.
3.
Tenir la presse parallèlement au
plan de travail.
4.
En tenant l’aliment dans une main,
insérer la douille de remplissage
dans un côté de l’aliment. Appuyer
sur le déclencheur pendant plusieurs
secondes, ensuite relâcher. Retirer la
douille de l’aliment.
Pour utiliser la douille de remplissage
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