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Feuille de température Sous Vide
(suite)
ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON
TEMPÉRATURE
TEMPS
Légumes
Pointes d’asperges
185 °F (85 °C)
10 minutes
Betteraves, en morceaux de
2 pouces (5,1 cm)
185 °F (85 °C)
2 1/2 à 3 heures
Brocoli (petits bouquets)
185 °F (85 °C)
30 à 40 minutes
Carottes, en morceaux de
2 pouces (5,1 cm)
185 °F (85 °C)
30 à 45 minutes
Chou-fleur (petits bouquets)
185 °F (85 °C)
1 à 1 1/2 heures
Tomates cerise ou en grappe, en
moitiés
185 °F (85 °C)
20 à 30 minutes
Épis de maïs
185 °F (85 °C)
30 à 45 minutes
Champignons, en moitiés
195 °F (91 °C)
1 heure
Oignons, en morceaux de
2 pouces (5,1 cm)
185 °F (85 °C)
1 à 1 1/2 heures
Pommes de terre, en morceaux
de 2 pouces (5,1 cm)
185 °F (85 °C)
2 à 2 1/2 heures
Feuilles d’épinard
185 °F (85 °C)
5 minutes
Courge, en morceaux de
2 pouces (5,1 cm)
185 °F (85 °C)
1 à 1 1/2 heures
Tomates, coupées en deux
185 °F (85 °C)
20 à 30 minutes
Fruits
Pommes, en moitié, cœur enlevé
185 °F (85 °C)
1 1/2 heures
Poires, en moitié, cœur enlevé
185 °F (85 °C)
1 1/2 heures