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rev.000
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Réfrigération à froid ventilé
Choisissez
Menu 01
pour programmer et lancer un processus de réfrigération. Appuyez sur
pour accéder
au réglage du processus de réfrigération.
Choix de la réfrigération/congélation à froid ventilé
Appuyez maintenant sur
pour modifier les paramètres qui clignotent à l'écran à l'aide des flèches
:
Appuyez sur
pour sélectionner le réglage désiré.
Choix d'une réfrigération avec contrôle du temps ou de la température.
Utilisez ensuite les flèches
pour décider si le fonctionnement doit se faire selon le temps ou la
température.
Si vous choisissez la réfrigération avec contrôle du temps, il est possible de régler la durée :
Si vous choisissez une réfrigération selon une température de base, il est possible de régler la température.
Appuyez sur
START
STOP
pour lancer le processus choisi ou appuyez sur
MENU
pour quitter le programme sans lancer
le processus.
N.B.: Pendant le processus de réfrigération, il est possible d'entrer dans le
Menu 01
pour voir les paramètres
des réglages choisis mais il n'est pas possible de les modifier tant que le processus est en cours de
fonctionnement.
La vitesse de réfrigération et de congélation dépend des facteurs suivants:
L'épaisseur des aliments ainsi que la forme, le type et la matière des récipients
La quantité d'aliments et leur composition
La présence ou l'absence de couvercle sur les récipients
La température des aliments au début de la réfrigération /congélation
La conductibilité thermique des aliments
Le temps de réfrigération / congélation rapide dépend en outre du type d'aliments préparés. Pour assurer un
temps de réfrigération correct, le contenu de chaque récipient GN 1/1 ne doit pas dépasser 3,5 kg ou une
couche à l'épaisseur maximale de 50 mm. Le traitement de produits plus difficiles et/ou plus conséquents exige
des couches encore plus minces.
refroidis rapide
positif
refroidis rapide
negatif
refroidis rapide
hard
refroidis rapide
temps
refroidis rapide
coeur
duree
120 min
set point
-25
