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Salchicha a la tejana de George
Una salchicha bien condimentada con un verdadero sabor a la cocina
del sudoeste estadounidense. Estas salchichas para el desayuno son
fabulosas cuando se las acompaña con verduras saltadas o con una
salsa de tomates fresca y huevos revueltos. Compre carne de res molida
sin grasa en un 90% para lograr una salchicha que sea lo más magra
posible. La carne magra en un 90% tiene 9 gramos de grasa, de los
cuales 4 gramos son de grasas saturadas; mientras que la carne magra
en un 73% tiene 18 gramos de grasa y 7 de esos gramos son de grasas
saturadas.
1 clara de huevo ligeramente batida
1/3 taza de cebolla picada fina
1/4 taza de pan rallado sazonado
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubitos
1 diente grande de ajo, picado fino
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharada de vinagre de sidra
1-1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 libra de carne magra de res molida
•
En un bol mediano, combine la clara de huevo, cebolla, pan
rallado, ají verde, ajo, cilantro, vinagre, chile en polvo, sal y pimienta
de cayena. Agregue la carne molida y mezcle bien.
•
Divida la mezcla en ocho o nueve tortitas de 3 pulg. de diámetro.
•
Caliente la parrilla y coloque las tortitas en la parrilla de a 8 por vez.
Cierre la tapa.
•
Cocine durante 5 minutos, o hasta que la carne pierda su color
rosado y los jugos no tengan más color; voltee una o dos veces.
•
Porciones: 8 tortitas
Esta receta es del libro "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) por
Cherie Calbom.
Tabla de tiempos de cocción sugeridos
Para obtener los mejores resultados cuando cocine los alimentos que se indican a
continuación, le recomendamos colocar el control de temperatura de la parrilla en “MIN”.
Vuelta y Vuelta 140˚F*
A punto 150˚F*
Bien cocido 165˚F*
Filete de salmón
3
1
/
2
min.
4 min.
5
1
/
2
min.
Bistec de salmón
8 min.
10 min.
12 min.
Pez espada
9 min.
11 min.
12 min.
Bistec de atún
7 min.
9 min.
11 min.
Pescado blanco
5 min.
6 min.
7
1
/
2
min.
Hamburguesas de pavo, 4 onzas
3
1
/
2
min.
4
1
/
2
min.
5 min.
Hamburguesas de pavo, 8 onzas
4 min.
5 min.
6 min.
Vieiras u ostiones
3
1
/
2
min.
4
1
/
2
min.
5
1
/
2
min.
Para obtener los mejores resultados cuando cocine los alimentos que se indican a continuación, le
recomendamos colocar el control de temperatura de la parrilla en Mediano, vea la página 4.
Chuletas de cerdo
10 min.
11 min.
13 min.
Lomo de cerdo
7 min.
9 min.
11 min.
Hamburguesas, 4 onzas
7
1
/
2
min.
8
1
/
2
min.
9
1
/
2
min.
Hamburguesas, 8 onzas
11 min.
12 min.
13 min.
Pechuga de pollo (deshuesada, sin piel)
6 min.
7
1
/
2
min.
8
1
/
2
min.
Pechuga de pollo con hueso
15 min.
16 min.
18 min.
(hasta 2 1/2 pulg. de espesor)
Hamburguesas de pavo congeladas, 4 onzas
4 min.
5 min.
6 min.
Hamburguesas de pavo congeladas, 8 onzas
7 min.
9 min.
11 min.
Salchicha
4
1
/
2
min.
5
1
/
2
min.
6
1
/
2
min.
Salchicha para desayuno (tajadas de 3/4 pulg.)
5
1
/
2
min.
6
1
/
2
min.
7
1
/
2
min.
Para obtener los mejores resultados cuando cocine los alimentos que se indican a continuación,
le recomendamos colocar el control de temperatura de la parrilla en “MAX”.
Carne de res para fajitas (tiritas de 1/2 pulg.)
1
1
/
2
min.
2 min.
2
1
/
2
min.
Chuleta de res
8 min.
10 min.
12 min.
Bistec
4 min.
7 min.
11 min.
Falda o matambre
7 min.
8 min.
10 min.
Cebollas y pimientos (pinte con aceite de oliva)
8
1
/
2
min.
15 min.
NOTA: La mayoría de las carnes son de 1 pulg. de espesor. Las aves deben alcanzar una temperatura de
165 ºF para estar bien cocidas. Estas son sólo recomendaciones. El tiempo de cocción varía según el gusto
personal y el espesor del corte. Siempre compruebe el grado de cocción y utilice ingredientes frescos o
refrigerados.
RECUERDE: El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) recomienda cocinar la carne de
res, cerdo, cordero, etc. hasta alcanzar una temperatura interna de 160 ºF y la de aves hasta una
temperatura interna de 170 ºF a 180 ºF y así eliminar cualquier riesgo de listeria o de Escherichia
coli. Cuando se vuelve a calentar productos derivados de la carne o de las aves, también deben
alcanzar una temperatura interna de 165 ºF.
* Temperatura Interna de la Comida
